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イスラエル料理

エルサレム・ミックスグリル

刻んだ鶏肉、ハツ、レバーを、甘い玉ねぎとエルサレムの市場のグリルを思わせる温かなスパイスブレンドで炒めた熱々の一皿。焼きたてのピタに、タヒニ、アンバ、ピクルスと一緒にそのまま盛りつけてください。

エルサレム・ミックスグリル — イスラエル料理 — ChefSnap
25 mins準備
18 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal45g protein 42g carbs 29g fat

材料

作り方

  1. 鶏もも肉、ハツ、レバーは、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取る。
  2. コーシャーを保つ場合は、鶏レバーを網の上で表面が軽く色づくが中はまだやわらかい程度まで焼き、粗く刻む。
  3. クミン、ターメリック、パプリカ、コリアンダー、黒こしょう、オールスパイス、カイエン、塩を小さなボウルで混ぜる。
  4. 幅広の鋳鉄スキレットまたはプランチャを強火で熱し、非常に熱くする。
  5. 油と玉ねぎを加え、時々混ぜながら5 to 6 minutes加熱し、玉ねぎがやわらかくなって縁が少し焦げ始めるまで炒める。
  6. 鶏もも肉とハツを加え、へらで切りながら返しつつ4 to 5 minutes焼き色がつくまで焼く。
  7. 肉と玉ねぎにスパイスミックスをふりかけ、香りが立って全体が濃い黄色になるまで1 minute絶えず混ぜる。
  8. 刻んだレバーを加え、やさしく返しながら2 to 3 minutes、ちょうど火が通ってまだやわらかい状態になるまで加熱する。
  9. 味を見て、必要なら塩か辛口パプリカを少し足して調える。
  10. ピタパンは、直火または乾いたフライパンで直接温め、やわらかく軽く気泡が出るまで加熱する。
  11. それぞれのピタにミックスグリルと玉ねぎを詰め、タヒニ、アンバ、ピクルス、刻んだパセリを加える。

よくある質問

エルサレムミックスグリルのミックスチキンの代わりに鶏むね肉、ターキー、または牛肉を使えますか？

鶏もも肉が一番適しており、高温でもジューシーさが保てます。骨なしのターキーも同様に使えます。鶏むね肉はすぐに乾いてしまいます。牛肉は伝統的ではなく、調理時間や味付けのバランスが異なります。

心臓やレバーを柔らかく保つためにはどのくらい調理すればいいですか？

もも肉と心臓を最初に約4〜5分焼き、その後最後にレバーを加えて2〜3分だけ調理します。レバーは中が少し柔らかい状態が理想で、加熱しすぎるとザラザラした食感になります。

エルサレムミックスグリルを作る際の最もよくある間違いは何ですか？

最大の間違いは、十分に熱くないフライパンの使用、詰め込みすぎ、そしてレバーの焼き過ぎです。肉はよく水気を拭き取り、非常に熱いフライパンで調理し、蒸さずに焼き色をつけるために常に動かしましょう。

余った分の保存方法と、乾燥させずに再加熱する方法は？

余った分は密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は少量の油を入れた熱いフライパンで手早く行い、温まるまでだけにしましょう。電子レンジも使えますが、レバーが固くなることがあります。

エルサレムミックスグリルのベストな提供方法は？

熱いうちに新鮮なピタパンにスライスした玉ねぎ、刻んだパセリ、ピクルス、タヒニ、またはあればアンバと一緒に提供します。イスラエルサラダやフライドポテトと一緒に、またはレモンを添えてもよく合います。