エミレーツ料理
ジャシード
ジャシードは、タマネギ、ベザール、ターメリック、乾燥ライムとともに煮てほぐしたサメ肉を使う、アラブ首長国連邦の伝統料理です。ご飯に温かくのせて供し、魚の香りを保ちながら、ふわっとほぐれ、やや乾いた仕上がりにします。
20 mins準備
40 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal42g protein 52g carbs 20g fat
作り方の動画My Dishes - قناة أطباقي · 5:17
材料
- 下処理した小さなサメまたは幼魚のサメの切り身、皮付き400g
- 水4カップ
- 粉末ターメリック1 tsp, divided
- 塩1 1/4 tsp, divided
- 植物油またはギー2 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 large
- にんにく、みじん切り2
- 生の青唐辛子、切り込みを入れる1
- エミラティのベザールスパイスブレンド1 1/2 tsp
- 黒こしょう（粉末）1/2 tsp
- 乾燥ライム（粉末）1/2 tsp
- カレーリーフ6 leaves
- 生のコリアンダー、刻む2 tbsp
- 炊いた白米2 cups
- ライムのくし切り2
作り方
- サメの切り身を、水、1/2 teaspoon のターメリック、1/2 teaspoon の塩とともに鍋に入れる。
- 沸騰させ、サメに火が通って身がしっかりするまで15 to 20 minutesほど煮る。
- サメの水気を切り、少し冷ましてから、皮、軟骨、骨があれば取り除いて捨てる。
- 指またはフォークでサメを細かくほぐし、余分な水分をやさしく絞る。
- 広めの鍋に油またはギーを入れ、中火で熱する。
- 刻んだ玉ねぎを加え、柔らかくきつね色になるまで8 to 10 minutes炒める。
- にんにく、青唐辛子、カレーリーフを加え、香りが立つまで1 minute炒める。
- ベザール、残りの1/2 teaspoon のターメリック、黒こしょう、粉末乾燥ライム、残りの3/4 teaspoon の塩を加える。
- スパイスが焦げないように気をつけながら、玉ねぎの混合物に30 secondsほど混ぜ込む。
- ほぐしたサメを加え、しばしば混ぜながら10 to 12 minutes炒め、全体に均一に絡み、香りが立ってかなり乾くまで加熱する。
- 刻んだコリアンダーを加えて混ぜ、最後に1 minute加熱する。
- ジャシードを温かい炊いた白米の上に盛り、ライムのくし切りを添えて出す。
よくある質問
小さなサメやベイビーサメが見つからない場合、ほかの魚で代用できますか？
はい。キングフィッシュ、コビア、タラ、ハリバットなど、身がしっかりしていてクセがなく、ほぐれやすい魚を使ってください。身が柔らかくなりすぎる繊細な魚は避けましょう。不透明になるまで火を通し、その後ほぐしてスパイス入りの玉ねぎミックスと合わせてください。
サメはどれくらい茹でればよく、できたかどうやって判断しますか？
大きさによりますが、15～20分ほど弱火で煮ます。身が不透明でしっかりしており、簡単にほぐれるようになればできています。茹ですぎると乾燥して硬くなるので、小さな切り身の場合は早めに確認してください。
ジャシードを作る際のよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は魚の茹で過ぎ、十分に水気を切らないこと、スパイスを焦がしてしまうことです。また、身をほぐして余分な水分をしっかり絞らないと、仕上がりが水っぽく味が薄くなってしまいます。
残り物の保存方法は？ジャシードは冷凍できますか？
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存できます。冷凍は1ヶ月ほど可能ですが、食感が少し柔らかくなります。再加熱の際は、少量の水や油を加えて弱火で優しく温めてください。
ジャシードには何を合わせるとよいですか？
熱々の白ご飯にのせるのが定番です。シンプルなサラダやきゅうり、レモンのスライスを添えるとよく合います。よりコクを出したい場合は、ご飯に少量のギーをかけてから提供してください。