サウジアラビア料理
ジャリーシュ
鶏肉、ラバン、温かいスパイスと一緒にじっくり煮込んでクリーミーに仕上げる、心温まるサウジアラビアの砕き小麦のお粥。最後にギーで炒めた玉ねぎのカシュナと、少量の乾燥ライムをのせます。
35 mins準備
1 hr 20 mins調理
3人分
Medium難易度
620 1人分のkcal32g protein 63g carbs 25g fat
材料
- ジャリーシュ（砕いた全粒小麦）3/4 カップ
- 短粒米2 tbsp
- 骨付き鶏肉300g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 中1個
- にんにく、みじん切り1片
- ギー3 tbsp
- ラバンまたはバターミルク1 1/2 カップ
- プレーンヨーグルト1/2 カップ
- 水3 カップ
- クミンパウダー1 tsp
- サウジ風バハラート1/2 tsp
- 黒こしょう（粉末）1/2 tsp
- 乾燥ライムの粉末1/2 tsp
- シナモンスティック1本（小）
- グリーンカルダモンのさや3
- 塩1 tsp, or to taste
作り方
- ジャリーシュと米を洗い、水がほぼ澄むまですすいでから、ぬるま湯に30 minutes浸し、ざるに上げて水気を切る。
- 厚手の鍋にギー1 tablespoonを中火で溶かし、刻んだ玉ねぎの半量をしんなりして軽く色づくまで炒める。
- にんにく、鶏肉、クミン、バハラート、黒こしょう、シナモンスティック、カルダモンのさや、塩を加え、香りが立つまで3 minutes炒める。
- 水3 cupsを加えて沸騰させ、表面のアクを取り、ふたをして、鶏肉に火が通るまで30 minutes弱火で煮る。
- 鶏肉を取り出し、骨と丸ごとのスパイスを取り除いて肉をほぐし、ほぐした鶏肉を鍋に戻す。
- 水気を切ったジャリーシュと米を加えて混ぜ、ふたをして、焦げつかないようよく混ぜながらごく弱火で35 to 40 minutes加熱する。
- ラバンとヨーグルトを泡立て器で混ぜ合わせ、ジャリーシュを弱火にかけたまま少しずつ鍋に加えながら混ぜる。
- さらに10 to 15 minutes加熱し、混ぜながら穀粒を鍋肌に押しつけるようにつぶして、クリーミーでとろりとするまで煮る。
- 残りのギー2 tablespoonsを小鍋で溶かし、残りの玉ねぎを濃いきつね色になるまで揚げ炒める。
- 乾燥ライムの粉末をこの炒めた玉ねぎのカシュナに混ぜ、食べる直前に熱いジャリーシュの上にのせる。
よくある質問
このレシピでジャリシュの代わりにクラッカードウィートやブルグルを使えますか？
はい、使えますが食感が変わります。クラッカードウィートや粗挽きのブルグルはジャリシュより早く調理でき、クリーミーさも控えめです。液体は少し多めに使い、早めに様子を見始め、焦げ付きを防ぐために頻繁にかき混ぜてください。細かいブルグルは避けてください。
鶏肉とジャリシュの混合物はどのくらいの時間調理すればいいですか？
鶏肉は約30分間弱火で煮て、完全に火が通り裂きやすくなるまで調理します。浸水させたジャリシュと米を加えた後は、非常に弱火で35〜40分間調理し、その後ヨーグルトの混合物を加えてさらに10〜15分間調理してください。
ジャリシュを作る際の最もよくあるミスは何ですか？
最大のミスは、穀物を浸水させないこと、火力が強すぎること、そしてヨーグルトを急いで加えることです。これらが原因でダマや焦げ付き、ヨーグルトの分離が起こります。頻繁にかき混ぜ、火は弱火を保ち、ラバン（ヨーグルト混合物）は徐々に加えてください。
余ったジャリシュはどう保存し、再加熱はできますか？
冷めた余りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱する時は水やラバン、ミルクを少し加え、頻繁にかき混ぜながら優しく温めてください。ゆっくり加熱することで均一にほぐれ、分離や焦げ付きを防げます。
ジャリシュには何を添えればいいですか？
熱いうちにお好みでギーを追加して提供し、シンプルなサラダや漬物、新鮮なキュウリやトマトを添えましょう。ヨーグルトやラバンのサイドもよく合います。ジャリシュ自体が十分に腹持ちが良く、主菜としても楽しめます。