チャプチェ

はい。薄くスライスしたリブアイ、フランクステーキ、鶏もも肉、エビ、または豆腐が使えます。ベジタリアンのチャプチェには、きのこや豆腐、テンペを多めに使いましょう。タンパク質は薄く味付けし、別で調理して麺が過熱しすぎたり味がぼやけないようにします。

柔らかくなるまで茹でますが、べちゃっとならないように注意し、冷水でよくすすぎ、よく水を切ります。必要ならすぐに少量のごま油を絡めてください。茹で過ぎたり、水分の多い状態で放置することがくっつく主な原因です。

一番多い失敗は麺や野菜を茹ですぎることです。チャプチェは食感がはっきりしているのが特徴なので、各具材を別々に炒めて野菜はシャキッとした食感を残してください。また、醤油を入れすぎると塩辛く色が濃くなるので控えめにしましょう。

チャプチェは密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存できます。翌日の方が味がなじんで美味しいことも多いです。再加熱は、フライパンで少量の水を入れて優しく温めるか、冷やしたままや常温での提供も可能です。

チャプチェは通常、温かいか常温で副菜や軽い主菜として出されます。ご飯、焼肉、キムチや他のパンチャン（おかず）とよく合います。盛り付け直前に炒りごまをふりかけると風味が増します。