スウェーデン料理
ヤンソンの誘惑
甘い玉ねぎとスパイスをきかせたスウェーデンのアンショヴィスを重ねた、スウェーデンの定番ポテトグラタン。下はクリーミーに、上は香ばしく焼き上げます。アンショヴィスの漬け汁が、豊かで塩気のある、やさしく香る味わいを生みます。
20 mins準備
50 mins調理
4人分
Medium難易度
665 1人分のkcal12g protein 52g carbs 44g fat
作り方の動画ICA-köket · 1:51
材料
- 粉質のじゃがいも、皮をむく500g
- 黄玉ねぎ、薄切り1 medium
- スウェーデン産アンショヴィスのフィレ、スパイス入りの塩水漬け1 small tin, about 125g
- 缶のアンショヴィスの漬け汁2 tbsp
- 生クリーム150ml
- 無塩バター25g
- 細かい乾燥パン粉2 tbsp
- 白こしょう1 pinch
- 塩a small pinch, if needed
作り方
- オーブンを200°Cに予熱する。
- 皮をむいたじゃがいもを4 to 5 mm厚さの細いマッチ棒状に切る。でんぷんがグラタンをまとめるので、洗わないこと。
- 直径約18 cmの小さな耐熱皿にバターを塗る。
- 薄切りにした玉ねぎを、バターの一部で中弱火で5 to 7 minutes、焦がさないようにやさしくしんなりさせる。
- じゃがいものマッチ棒切りの3分の1を皿に広げ、白こしょうをほんの少しだけ振る。
- その上にしんなりさせた玉ねぎの半量と、アンショヴィスのフィレの半量をのせる。
- 残りのじゃがいもの3分の1、残りの玉ねぎ、残りのアンショヴィスで同様に重ねる。
- 最後に残りの3分の1のじゃがいもをのせ、上に均一に並べる。
- 生クリームに2 tablespoonsのアンショヴィスの漬け汁を混ぜ、縁から回し入れてグラタン全体にかける。
- 上に残りのバターをところどころにのせ、パン粉を均一に振りかける。
- オーブンの中段で45 to 50 minutes焼き、じゃがいもが柔らかくなり、クリームがぐつぐつし、表面がきつね色になるまで焼く。
- 食べる前に10 minutes休ませ、クリームをじゃがいもになじませる。
よくある質問
ヤンソンズ・フレステルセにスウェーデンのアンショヴィスの代わりに普通のアンチョビを使ってもいいですか？
理想的ではありません。スウェーデンのアンショヴィスは甘くてスパイスの効いたスプラットで、塩辛い地中海のアンチョビとは異なります。どうしても代用する場合は、穏やかな味のアンチョビをごく少量使い、加える塩分を減らしてください。ただし風味は鋭くなり、伝統的な味とは違ってしまいます。
ヤンソンズ・フレステルセはいつ焼き上がったとわかりますか？
じゃがいもにナイフを刺して完全に柔らかくなり、表面が濃い黄金色で、端から泡立っているまで焼きます。通常は45〜50分です。表面が早く茶色くなる場合は、ゆるくアルミホイルをかぶせてください。
ヤンソンズ・フレステルセを作るときのよくある失敗は何ですか？
じゃがいもを洗いすぎるとでんぷん質が流れ出てグラタンがゆるくなります。玉ねぎを焦がすと意図したより強く甘い風味になります。また、アンショヴィスとその液に塩分が十分に含まれているため、塩を入れすぎないように注意してください。
ヤンソンズ・フレステルセの残り物はどう保存し、温め直せばいいですか？
すぐに冷まし、覆って冷蔵し、3日以内に食べきってください。180℃のオーブンで蓋をして中まで温まるまで約20〜25分温め直します。乾燥しているようならクリームを少し加えてください。
ヤンソンズ・フレステルセには何を添えればいいですか？
伝統的にはスウェーデンのスモーガスボード（ビュッフェ）で、特にハム、ミートボール、クリスプブレッド、ピクルスのキュウリやビートルートと一緒に出されます。また、シンプルなグリーンサラダを添えると、濃厚なクリーミーさのバランスが取れます。