サウジアラビア料理
ジャラマ
ジャラマはサウジアラビア南部地域の羊肉料理で、イードのときに新鮮な肉、玉ねぎ、温かみのあるスパイスとともに作られることが多いです。羊肉を自分の肉汁の中でやわらかく、つややかで香り高くなるまで煮込み、米やフラットブレッドと一緒に供します。
15 mins準備
1 hr調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal46g protein 9g carbs 44g fat
作り方の動画Chef Kayum Kitchen · 8:19
材料
- 骨付きの羊肩肉またはもも肉、脂身を少し残して小さく切る500g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 large
- にんにく、みじん切り2 cloves
- 青唐辛子、切り込みを入れる1
- ギーまたは溶かした羊脂1 tbsp
- クミンパウダー1 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- 黒こしょう、粉末1/2 tsp
- カルダモンパウダー1/4 tsp
- ターメリック1/4 tsp
- シナモンスティック1 small
- クローブ2
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 熱湯1/2 cup, as needed
- フレッシュコリアンダーまたはパセリ、みじん切り2 tbsp
作り方
- 必要なら羊肉をさっと洗い、水気をよく切って、焼き色がつくようにしっかりと水分を拭き取る。
- 厚手の鍋にギーまたは羊脂を中強火で熱し、羊肉を加えて数面に軽く焼き色がつくまで焼く。
- 刻んだ玉ねぎを加え、時々混ぜながら、柔らかくなって縁が少し黄金色になるまで炒める。
- にんにくと切り込みを入れた青唐辛子を加え、香りが立つまで1分炒める。
- クミン、コリアンダー、黒こしょう、カルダモン、ターメリック、シナモンスティック、クローブ、塩を加え、羊肉にスパイスがよく絡むまで混ぜる。
- 火を弱火にし、鍋にぴったりふたをして、途中1、2回混ぜながら羊肉を自分の肉汁で20分煮る。
- 鍋が乾いているようなら熱湯を1/2 cupだけ加え、再びふたをして、羊肉がやわらかくなるまで30 to 40 minutes静かに煮る。
- ふたを取り、時々混ぜながらさらに5 to 10 minutes加熱し、液体が煮詰まって肉にとろりとつややかに絡むまで煮る。
- 味見をして塩を調整し、必要ならシナモンスティックを取り除き、最後に刻んだコリアンダーまたはパセリを加える。
- サウジライス、タミース、またはフラットブレッドと一緒に熱々を出し、スパイスの効いた玉ねぎの煮汁をすくって食べる。
よくある質問
ジャラマに骨なしのラム肉や他の肉を代用できますか？
はい。骨なしラム肉はよく合います。少し大きめに切り、煮込み時間を10〜15分短くしてください。牛の肩肉も使えますが、調理時間が長くなり、ラムの独特の風味が失われることがあります。
ラム肉が柔らかくなるまでジャラマの調理にどれくらい時間がかかりますか？
肉を焼き色をつけてスパイスを加えた後、自分の肉汁で蓋をして約20分、その後必要に応じて少量の水を加えて30〜40分煮込みます。非常に硬いラム肉の場合はさらに10〜20分追加が必要なこともあります。
ジャラマを作る際によくあるミスは何ですか？
最大のミスは、ラム肉を焼く前に十分に水気を取らないこと、水を早い段階で入れすぎること、高火で調理しすぎることです。これにより肉が蒸されてしまったり、スパイスが焦げて深い味わいが出ません。
ジャラマの残りをどのように保存し、再加熱すればよいですか？
素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。再加熱は必要に応じて少量の水を加えて弱火で優しく温めます。冷凍もでき、最大2ヶ月保存可能です。
ジャラマを最も美味しく食べる方法は？
熱いうちにプレーンライス、フラットブレッド、またはシャキシャキのサラダと一緒に出してください。スパイスの効いた煮汁をかけ、もっとパンチが欲しい場合は切れ目を入れた唐辛子や揚げ玉ねぎを加えてください。