韓国料理
ジャージャー麺
豚肉と角切り野菜をのせた、つややかな黒味噌だれをかけた韓国中華のもちもちした小麦麺の一品。チュンジャンは最初に炒めて苦味を和らげ、ソースに深い旨味を与えます。
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
820 1人分のkcal28g protein 112g carbs 30g fat
材料
- 生のジャージャー麺用小麦麺400g
- チュンジャン（韓国の黒味噌ペースト）1/4 cup
- 無味の油3 tbsp
- 豚バラ肉または豚肩肉、角切り180g
- 黄玉ねぎ、角切り1 large
- 韓国ズッキーニ、角切り1/2 medium
- 緑キャベツ、角切り1 cup
- じゃがいも、皮をむいて角切り1 small
- デパまたは青ねぎ、細かく刻む1/2 cup
- 生姜、みじん切り1 tsp
- 醤油1 tbsp
- 砂糖1 tbsp
- 水または薄めのチキンストック1 1/4 cups
- じゃがいもでんぷん1 tbsp
- スラリー用の冷水2 tbsp
- きゅうり、細切り1/4 cup
作り方
- 中華鍋または深めのフライパンに無味の油を中火で熱し、チュンジャンを加えて、香りが立って少しゆるむまで2 to 3 minutes炒めます。
- 炒めたチュンジャンを細かいこし器でこすか、鍋を傾けて風味のついた油を分けて取り置き、ペーストは別にしておきます。
- 取り分けた油のうち1 tablespoonを中強火で中華鍋に戻し、角切りの豚肉を脂が出て縁が少し色づくまで炒めます。
- デパと生姜を加え、香りが立つまで30 seconds炒めます。
- 玉ねぎ、ズッキーニ、キャベツ、じゃがいもを加え、玉ねぎがやわらぎ、野菜に豚の脂が薄く絡むまで4 to 5 minutes炒めます。
- 醤油を中華鍋の熱い縁から回し入れ、短くジュッとさせてから野菜に混ぜ込みます。
- 炒めたチュンジャンと砂糖を加え、豚肉と野菜に均一に絡むようによく混ぜます。
- 水または薄めのチキンストックを注ぎ入れて煮立て、ふたをして、じゃがいもがやわらかくなるまで8 to 10 minutes煮ます。
- じゃがいもでんぷんを2 tablespoonsの冷水で溶き、少しずつソースに加えて、とろみがついてつやが出て、スプーンですくえる程度になるまで混ぜます。
- 生麺を大きな鍋の湯でパッケージの指示どおりにゆで、くっつかないように混ぜます。
- ゆで上がった麺をぬるま湯で手早くすすいで余分なでんぷんを落とし、しっかり水気を切ります。
- 麺を2つの器に分け、熱いジャージャーソースをたっぷりかけ、細切りのきゅうりをのせます。
よくある質問
ジャージャー麺の豚バラ肉を他の肉に変えたり、ベジタリアンにできますか？
はい。豚肩肉でもうまくいきますし、やや脂肪分が少なめです。ベジタリアンジャージャー麺の場合は、エリンギやクリミニなどのきのこを使い、コクを出すために油を多めにしてください。ソースに深みのある香ばしい味を出すために、チュンジャンを炒める工程は必ず行いましょう。
麺はいつ入れて、どれくらい茹でますか？
提供直前に生麺をゆでます。太さにもよりますが、通常2～4分程度です。よく水を切り、すぐにソースと和えてください。麺をゆですぎるのは避けてください。ジャージャー麺は麺が弾力ともちもち感を保っているのが一番おいしいです。
ジャージャー麺を作るときのよくある失敗は何ですか？
主な失敗は、チュンジャンを最初に炒めないこと、フライパンに材料を詰め込みすぎること、そして液体を早すぎて多く入れすぎることです。また、玉ねぎやじゃがいもが固いままなのも避けてください。ソースは深みがあり、つやがあってやや甘みがあり、生っぽさや水っぽさがないのが理想です。
余ったジャージャー麺のソースはどう保存して、再加熱しますか？
ソースは麺と別々に密閉容器で冷蔵保存し、3～4日以内に使い切ってください。再加熱する際は、水かスープを少し加えて弱火でゆっくり温め、ソースがなめらかになり熱くなるまで加熱してください。生麺は再度ゆで直すので、一緒に混ぜて保存しないでください。
ジャージャー麺には何を添えればいいですか？
熱いうちに、スライスした生のきゅうりや小さなきゅうりの飾り切りを添えて、さわやかさを出しましょう。だんむじ（黄色い沢庵の漬物）があればぜひ一緒に。濃厚で塩味の強いソースに合わせて、シンプルなスープや冷たい水と一緒に出すのが一般的です。