スリランカ料理
ジャフナ・クラブカレー
ローストしたジャフナカレー粉、カレーリーフ、パンダン、タマリンド、ココナッツミルクを使った、スリランカ北部の辛いカニカレー。カニは殻付きのまま煮込むので、甘い身と海の旨みのある汁が全体のグレイビーを味付けする。
25 mins準備
30 mins調理
6人分
Medium難易度
520 1人分のkcal38g protein 16g carbs 32g fat
材料
- マッドクラブまたはブルースイマークラブ、下処理して切り分ける1 kg whole crab
- ココナッツオイル2 tbsp
- 黒マスタードシード1/2 tsp
- フェヌグリークシード1/4 tsp
- カレーリーフ2 sprigs
- パンダンリーフ、結ぶ1 small piece
- 赤玉ねぎ、薄切り1 medium
- にんにく、つぶす4
- 生姜、つぶす1 tbsp
- 青唐辛子、切り込みを入れる2
- トマト、刻む1 small
- ローストしたジャフナカレー粉2 tbsp
- スリランカ産チリパウダー1 tbsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう、挽きたて1 tsp
- タマリンドの果肉1 tbsp
- タマリンド用のぬるま湯1/4 cup
- さらっとしたココナッツミルク1 cup
- 濃いココナッツミルク1/2 cup
- 塩1 tsp, or to taste
- ライムジュース1 tsp
作り方
- カニをよく洗い、甲羅、エラ、胃袋を取り除き、胴体を半分または4つに切り、爪は軽く割る。
- タマリンドの果肉をぬるま湯に10分浸し、よくしぼって液体をこす。
- 土鍋または厚手の鍋で、ココナッツオイルを中火で熱する。
- マスタードシードを加えてはぜるのを待ち、続けてフェヌグリークシード、カレーリーフ、パンダンリーフを加える。
- 薄切りの玉ねぎを加え、柔らかくなって薄くきつね色になるまで炒める。
- にんにく、生姜、青唐辛子を加えて、香りが立つまで炒める。
- トマトを加え、崩れ始めるまで加熱する。
- ジャフナカレー粉、チリパウダー、ターメリック、黒こしょう、塩を加え、焦がさないように30秒香辛料を炒める。
- タマリンド水とさらっとしたココナッツミルクを注ぎ入れ、グレイビーを安定して煮立てる。
- カニの身を加え、出てきたカニ汁も加えてグレイビーにからめ、鍋にふたをする。
- 12 to 15 minutes煮込み、途中で1〜2回カニを返し、殻が鮮やかな赤色になって身に火が通るまで加熱する。
- 火を弱め、濃いココナッツミルクをやさしく混ぜ入れ、殻が割れないようにする。
- ふたを取って3 to 5 minutes煮込み、グレイビーにツヤが出て少しとろみがつくまで煮るが、強く沸騰させない。
- 塩味と酸味をみてライムジュースで仕上げ、出す前に5 minutes休ませる。
よくある質問
ジャフナクラブカレーにマッドクラブの代わりにブルースイマー蟹を使えますか？
はい。ブルースイマー蟹はマッドクラブより少し早く火が通り、美味しく仕上がります。掃除と切り方は同じ方法で行いましょう。ただし、小さい蟹は火が入りすぎて繊維質になりやすいので、最後は特に注意してください。
蟹をいつ加えれば柔らかく仕上がりますか？
グレービーが煮立って香辛料の香りが出てから蟹を加えてください。蟹の殻が鮮やかになり、中の身が不透明になるまで煮るのがポイントです。蟹の大きさによりますが、大体8〜12分ほど煮ます。
このカレーを作るときによくある間違いは何ですか？
一番多いのは香辛料を焦がすこと、玉ねぎベースの火通しが不十分なこと、そして蟹を煮過ぎることです。また、水を早くから多く入れすぎるとカレーが薄くなってしまうので避けてください。カレーはコクがあり濃厚に仕上げるのが理想です。
ジャフナクラブカレーの余りはどう保存すればいいですか？
すぐに冷まして密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は弱火でゆっくり蒸気が立つまで温めてください。蟹カレーは新鮮なうちが一番美味しく、冷凍すると蟹の食感が硬くなるのでおすすめしません。
ジャフナクラブカレーには何を合わせればいいですか？
熱いご飯やストリングホッパー、ホッパー、ロティと一緒にどうぞ。グレービーを吸わせて食べるのが美味しいです。シンプルなキュウリサラダ、マルン、ライムピクルスなどが辛さとスパイシーな深みのある味のバランスを整えてくれます。