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イエメン料理

ジャフヌン

ジャフヌンは、薄くのばした生地をサムネで巻き込み、じっくり長時間焼いて深い飴色になるまで火を通した、イエメン系ユダヤ料理のペストリーです。伝統的には、一晩かけて焼き上げた後、ゆで卵、おろしトマト、ズグと一緒に食べます。

ジャフヌン — イエメン料理 — ChefSnap
1 hr 15 mins, plus resting準備
10 to 12 hrs調理
4人分
Hard難易度
900 1人分のkcal18g protein 105g carbs 45g fat

材料

作り方

  1. 中力粉、ぬるま湯、はちみつまたはデーツシロップ、塩、無味の油 1 tablespoon を混ぜ、ほぐれた生地になるまでまとめる。
  2. 8 to 10 minutes こね、なめらかで弾力があり、少しべたつくまで練る。
  3. 生地に薄く油をぬり、覆って 1 hour 休ませる。
  4. 生地を 4 つの等分にし、それぞれに少量の油をまぶして覆い、さらに 30 minutes 休ませる。
  5. 広い作業台に柔らかくしたサムネを塗り、そこに生地を 1 つ置く。
  6. 中心から外側へやさしく伸ばし、数か所小さく破れても気にせず、非常に薄くほとんど透けるまでのばす。
  7. のばした生地全体にサムネを薄く塗る。
  8. 左右の端を内側へ折って長い長方形にし、さらに少しサムネを塗る。
  9. 短辺からしっかり巻いて、コンパクトな筒状にする。
  10. 残りの生地とサムネでも同様に繰り返す。
  11. 小さめの厚手の鍋またはジャフヌン用鍋の底に前日のパンまたはピタを敷き、その上にクッキングシートを重ねる。
  12. ジャフヌンの巻きを鍋に並べ、卵を脇または上にのせ、クッキングシートとふたでしっかり覆う。
  13. 225°F or 105°C で 10 to 12 hours 焼き、ジャフヌンが濃い琥珀色になって中までやわらかく、外側が軽くキャラメリゼするまで火を通す。
  14. 食べる前に 5 minutes 休ませる。
  15. 温かいうちに、前夜の卵、おろしトマト、ズグを添えて供する。

よくある質問

ジャフヌンに使うサムネまたは澄ましバターの代わりは使えますか？

はい。最も近い風味を出すにはギーを使うか、溶かしたバターに少量の無味無臭の油を混ぜて焦げにくくします。普通のバターも使えますが、伝統的な風味は薄れ、生地のリッチさがやや減るかもしれません。

ジャフヌンはどのくらい休ませて調理すればいいですか？

最初の発酵に約1時間、分割後に30分、そして非常に長時間の低温焼きが必要です。通常は8〜12時間ほどの低温焼きで、前夜に準備して翌朝の朝食用に調理します。

ジャフヌン生地を作るときの最も一般的な間違いは何ですか？

最大のミスはこね不足、伸ばすときに粉を多く使いすぎること、そして生地を引っ張りすぎることです。生地は弾力があり、軽くべたつく程度で乾燥してはいけません。また脂分を入れすぎると漏れやすくなり、層がべちゃっとするので避けましょう。

ジャフヌンの保存と再加熱の方法は？

完全に冷ました後、密閉容器に入れて冷蔵庫で4日まで保存可能です。より長く保存する場合は、個別に包んで冷凍すれば2ヶ月まで持ちます。再加熱は蓋をして低温のオーブンで温まるまで加熱し、ふんわり柔らかいままにします。

ジャフヌンは最高の食感と風味でどうやって提供すればいいですか？

温かいうちにおろしトマト、ズグ（唐辛子ペースト）、ゆで卵と一緒に出します。トマトは酸味を、ズグは辛みを加え、卵はコクをほどよく中和します。もし生地が重く感じる場合は、提供前に軽く温めて層をほぐすとよいです。