ハンガリー料理

ヨーカイ・バブレヴェシュ

スモークした豚肉、デブレツェニソーセージ、根菜、パプリカのルー、サワークリーム、そして小さなチペトケ団子を入れた、具だくさんのハンガリー風豆のスープです。深い燻製香とほどよい酸味があり、ハンガリーの多くの家庭で出されるような味わいです。

▶作り方の動画Mindmegette.hu · 2:31

材料

• 乾燥のまだら豆またはピント豆150g
• 燻製した豚すね肉または燻製した豚すねの切り身300g
• デブレツェニソーセージまたはハンガリーの燻製ソーセージ80g
• にんじん1 medium, diced
• パセリの根またはパースニップ1 small, diced
• セロリアック50g, diced
• 黄玉ねぎ1 small, finely chopped
• にんにく2 cloves, minced
• ローリエ1
• ハンガリー産の甘口パプリカ1 tablespoon
• ラードまたはひまわり油1 tablespoon
• 薄力粉1 tablespoon, for the roux
• サワークリーム80g
• 薄力粉1 teaspoon, for thickening the sour cream
• 卵1 small
• 薄力粉50g, for csipetke
• 塩to taste
• 黒こしょうto taste
• 生パセリ1 tablespoon, chopped
• 白酢1 teaspoon, optional

作り方

1. 豆を洗い、たっぷりの冷水をかぶるまで注いで、一晩浸しておく。
2. 豆の水を切り、燻製した豚すね肉、ローリエ、そして新しい冷水1 literとともに鍋に入れる。
3. 弱い沸騰状態にし、浮いてくるアクを取り除きながら、ふたを少しずらして約1 hour煮る。豆が少し柔らかくなり、豚肉がやわらかくなるまで続ける。
4. にんじん、パセリの根、セロリアックを加え、野菜と豆がやわらかくなるまでさらに25 to 35 minutes煮る。
5. スープを煮ている間に、卵にひとつまみの塩と、まとまるまで加える薄力粉を混ぜてチペトケを作る。
6. 生地からエンドウ豆大の小さな кусをつまんで打ち粉をした皿に落とし、スープの仕上げまで少し乾かしておく。
7. 燻製した豚肉を取り出し、必要なら骨と皮を除き、食べやすい大きさに切って鍋に戻す。
8. デブレツェニソーセージを輪切りにして、スープに加える。
9. 小さな鍋でラードを熱し、刻んだ玉ねぎを加えて、やわらかく色づくまで炒める。
10. みじん切りのにんにくと1 tablespoonの薄力粉を加え、1 minute炒めて淡いルーを作る。
11. 鍋を火から外し、ハンガリー産の甘口パプリカを混ぜ入れ、熱いスープをおたま1杯加えてのばす。
12. パプリカのルーをスープに注ぎ入れてよく混ぜ、10 minutes煮る。
13. チペトケをスープに加え、浮いて火が通るまで5 to 7 minutes煮る。
14. ボウルでサワークリームに1 teaspoonの薄力粉を混ぜ、熱いスープを数杯加えて温度をなじませる。
15. 弱火のまま、強く沸かせずに、そのサワークリームを鍋に加えて混ぜる。
16. 黒こしょうで味を調え、燻製した豚肉とソーセージに塩気があるので、塩は必要な分だけ加える。
17. 刻んだパセリを散らし、伝統的なほどよい酸味を出したいなら白酢を少量加えて仕上げる。

よくある質問