スリランカ料理
イッソ・ヴァデ
粗挽きのカダラ・パリップ、カレーリーフ、チリ、小エビを混ぜ込み、カリッと揚げた一つ一つのフリッターに押し込んだ、スリランカの路上で親しまれるエビのヴァデです。海沿いで食べられているように、熱々をライム、刻み玉ねぎ、またはルヌ・ミリスと一緒にどうぞ。
20 mins + 3 hrs soaking準備
20 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal24g protein 48g carbs 27g fat
材料
- カダラ・パリップ（ひよこ豆の半割り）1 cup
- 小エビ（殻付き、または尾を残して殻をむいたもの）12
- 赤玉ねぎ、細かく刻む1 small
- 青唐辛子、細かく刻む2
- 生のカレーリーフ、細かく刻む1 sprig
- 乾燥赤唐辛子フレーク1 tsp
- フェンネルシード1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- 米粉1 tbsp
- 塩1 tsp, divided
- ライムジュース1 tsp
- ココナッツオイルまたは植物油（揚げ油）about 3 cups
- ライムのくし形切り、添える用2
作り方
- カダラ・パリップをよく洗い、たっぷりの水に3 hours浸す。
- 浸したパリップの水気をしっかり切り、食感を残すために2 tablespoonsは丸ごと取っておく。
- 残りのパリップをフェンネルシードと一緒に、1 to 2 teaspoons以上の水を加えずに挽き、なめらかな生地ではなく、粗く濃いペースト状にする。
- 挽いたパリップに、取り分けた丸ごとのパリップ、玉ねぎ、青唐辛子、カレーリーフ、チリフレーク、1/4 teaspoonのターメリック、米粉、3/4 teaspoonの塩を混ぜる。
- エビの水気をしっかり拭き、ライムジュース、残りの1/4 teaspoonのターメリック、残りの1/4 teaspoonの塩を和える。
- 深めの鍋に油を入れて中火、約170°Cに熱し、生地を少し落とすとすぐに色づかず、静かにしっかり泡立つ状態にする。
- 指先をぬらすか、油を塗ったバナナの葉やプラスチックを使い、ヴァデ生地を大さじ山盛り1杯取り、幅約7 cmの薄い円形に押し広げる。
- 各ヴァデの上にエビを2尾ずつしっかり押しつけ、エビが見えるようにする。
- 熱した油に一つずつ慎重に入れ、まずエビ側を下にして2 minutes揚げ、エビが生地にしっかりと付くまで揚げる。
- ヴァデを返し、さらに2 to 3 minutes、こんがり黄金色で縁がカリッとし、中まで火が通るまで揚げる。
- ペーパータオルの上で油を切り、残りの生地でも同様に繰り返し、焦げないように火加減を調整して均一に揚げる。
- ライムのくし形切り、刻み玉ねぎ、またはルヌ・ミリスを添えて熱いうちに出す。
よくある質問
イッソ・ヴァデに使う分割ヒヨコ豆や米粉を代用できますか？
カダラパリップ（ヒヨコ豆の一種）は独特の食感と風味の要なので、可能なら使い続けてください。どうしても必要なら、チャナダルが最も近い代替品です。米粉は少量の万能粉やセモリナ粉で代用できますが、その場合、ヴァデのカリッと感は少し落ちます。
イッソ・ヴァデは浸水時間を含めてどのくらい時間がかかりますか？
浸水に約3時間、加えて20～30分ほど準備と成形の時間を見てください。揚げる時間は一度に3〜5分ほどかかります。ダルは成形直前に挽くと最も早く混ぜ合わせられます。
イッソ・ヴァデを作る際のよくある間違いは何ですか？
最も多い失敗は、浸したダルの水切り不足、ペーストを水っぽくしすぎること、そして油の温度が適切でないことです。水分が多いとヴァデが広がり、油温が高すぎると外側だけが焦げてエビが中まで火が通りません。
イッソ・ヴァデの残りはどう保存すればいいですか？
完全に冷ました後、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。オーブンやエアフライヤーで再加熱するとカリッと戻ります。冷凍も可能ですが、エビの食感は新鮮なうちが一番です。
イッソ・ヴァデには何を添えればいいですか？
熱いうちにライムのくし切りを添えて搾りかけて召し上がれ。シャープな玉ねぎサンボルやココナッツチャツネ、シンプルな辛味のリレッシュともよく合います。揚げたてをすぐ食べるのが、カリッとした縁と柔らかいエビの中心のベストな食感です。