イスラエル料理
イスラエリ・シュニッツェル
薄くした鶏むね肉に下味をつけ、ゴマ入りのパン粉をまぶして、浅めの油でカリッときつね色になるまで揚げます。熱いうちにレモンのくし切りを添え、刻んだイスラエル風サラダを一緒にどうぞ。
20 mins準備
10 mins調理
2人分
Easy難易度
610 1人分のkcal43g protein 42g carbs 30g fat
作り方の動画Lev Haolam · 12:24
材料
- 皮なし骨なし鶏むね肉2 small, about 350g total
- 細かい塩1 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 甘口パプリカ1 tsp
- ガーリックパウダー1/2 tsp
- 薄力粉1/3 cup
- 大きい卵1
- 水1 tbsp
- ディジョンマスタードまたはイスラエルの黄色いマスタード1 tsp
- 細かい乾燥パン粉3/4 cup
- 白ごま2 tbsp
- 中性油（キャノーラ油やひまわり油など）1/2 cup, for shallow frying
- レモンのくし切り2, for serving
作り方
- 必要なら、鶏むね肉をそれぞれ横に切って薄いカツレツ状にし、オーブンシートで挟んで約5mmの厚さになるまでたたく。
- 鶏肉の両面に塩、黒こしょう、甘口パプリカ、ガーリックパウダーをふり、10 minutes置く。
- 浅い皿を3枚用意し、1枚目に薄力粉、2枚目に水とマスタードを溶き入れた卵、3枚目に白ごまを混ぜたパン粉を入れる。
- 各カツレツに薄力粉を薄くまぶし、余分は払う。
- 粉をまぶしたカツレツを卵液にくぐらせ、余分な液を落とす。
- カツレツの両面をパン粉と白ごまの混合物にしっかり押しつけ、衣をきちんと付ける。
- 大きめのスキレットに油を入れて中強火で熱し、パン粉をひとつ落としてすぐにジュッと音がすればよい。
- シュニッツェルを重ならないように並べ、両面2 to 3 minutesずつ、濃いきつね色になって火が通るまで揚げる。
- 網にのせるか、キッチンペーパーを敷いた皿に移し、熱いうちにごく少量の塩をふる。
- すぐにレモンのくし切りを添えて出し、できれば刻んだきゅうりとトマトのサラダ、ピクルス、フムス、またはピタと一緒に供する。
よくある質問
イスラエル風シュニッツェルでマスタードを別のものに替えたり、省いたりしてもいいですか？
はい。ディジョンマスタードは少し酸味がありますが、イスラエルのイエローマスタードはよりマイルドで伝統的です。マスタードを省く場合は、卵液を緩めて衣がしっかりつくように水か牛乳を小さじ1加えてください。
シュニッツェルを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
合計で約35〜45分を見込んでください。肉を叩いて衣をつけるのに15〜20分、下味をつけた鶏肉を休ませるのに10分、揚げるのに10〜15分（量や厚さによります）かかります。
シュニッツェルを揚げる時のよくある失敗は何ですか？
大きな失敗は叩き方が均一でないこと、粉をまぶす工程を飛ばすこと、フライパンに詰め込みすぎることです。また、油が低温すぎると衣が油っぽくなり、高温すぎると鶏肉が中まで火が通る前に衣が焦げてしまうので注意してください。
余ったシュニッツェルの保存と再加熱はどうすればいいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱はラックに乗せて190℃（375°F）のオーブンかエアフライヤーで熱くパリッとするまで加熱してください。衣の食感を保ちたい場合は電子レンジは避けてください。
イスラエル風シュニッツェルには何を添えればいいですか？
レモンのくし切りを添えて爽やかさをプラスし、イスラエルサラダ、フムス、フライドポテト、マッシュポテト、ご飯、刻んだキャベツのコールスローなどがおすすめです。タヒニ、ピクルス、少し辛いソースと一緒にサンドイッチやピタに挟んでも美味しいです。