イラク料理
イラク風ケバブ
ジューシーなイラクのケバブは、細かく挽いたラムと牛肉を玉ねぎとパセリでよく練り合わせ、炭火で香ばしく、やわらかくなるまで焼き上げます。バグダッド流に、熱々のフラットブレッド、スマックをまぶした玉ねぎ、焼き目をつけたトマトを添えてお召し上がりください。
30 mins準備
12 mins調理
2人分
Medium難易度
680 1人分のkcal39g protein 34g carbs 42g fat
作り方の動画 Iraq street food · 8:52
材料
- 脂の多いラムひき肉250g
- 牛ひき肉150g
- 黄玉ねぎ、極細のすりおろし1小
- 生のイタリアンパセリ、細かく刻む1/3 cup
- 塩1 tsp
- 黒こしょう（粗挽き）1/2 tsp
- イラクのバハラート、またはオールスパイス（粉末）1/2 tsp
- スマック1 tsp
- 赤玉ねぎ、薄切り1/2 small
- トマト2小
- イラクのクブズ、またはフラットブレッド2 pieces
- 無味の油、手とグリル用1 tbsp
作り方
- すりおろした玉ねぎを目の細かいざるに入れ、ほとんどの水分を押し出す。玉ねぎの果肉は取っておき、余分な汁は捨てる。
- ボウルにラムひき肉、牛ひき肉、水切りした玉ねぎ、パセリ、塩、黒こしょう、バハラートまたはオールスパイスを入れて混ぜ合わせる。
- 手で5 to 7 minutesしっかりこね、粘りが出てひとまとまりになるまで練る。これでケバブが串にしっかりつくようになる。
- ふたをして20 minutes冷蔵庫で休ませ、その間に木炭の火を起こし、熾火になって軽く灰をかぶるまで熱する。
- スライスした赤玉ねぎにスマックとひとつまみの塩を混ぜ、盛り付け用に置いておく。
- 手に薄く油を塗り、肉だねを4等分する。
- それぞれを幅広の平たい金属串に巻きつけ、厚さ約2 cmの細長い均一なケバブになるよう押し固め、端をしっかり閉じる。
- トマトをグリルに置き、時々返しながら、やわらかく焦げ目がつくまで焼く。
- 熱い炭火でケバブを4 to 5 minutes each side焼き、外れたら注意して返し、焼き色がついて少し焦げ目がつくまで焼く。
- フラットブレッドをグリルでさっと温め、その上にケバブをのせてパンに肉汁を吸わせる。
- すぐに、焼いたトマトとスマックをまぶした玉ねぎを添えて供する。
よくある質問
イラクのバハラットがない場合、何で代用できますか？
肉1ポンドあたり小さじ1のオールスパイスを使うか、オールスパイス、シナモン、黒コショウ、クミン、少量のクローブを混ぜて簡単なミックスを作りましょう。甘すぎず、温かみと土っぽさを感じる味にしてください。
ケバブの混合物はどのくらい休ませる必要があり、どれくらい前に作れますか？
成形する前に約20分冷やして、固まってよくまとまるようにします。混ぜてから最大1日前まで冷蔵庫で覆って保存でき、焼く直前に成形してください。
イラクのケバブを成形するときの最も一般的な間違いは何ですか？
玉ねぎの水分を絞り出さない、肉を十分にこねない、ケバブを厚すぎたりゆるすぎたり作ることです。軽く油をつけた手で、広い串にしっかり押し付け、端をしっかり閉じて崩れないようにしましょう。
余ったイラクのケバブ用肉や調理済みケバブはどのように保存すればよいですか？
成形済みの生肉はしっかり覆って冷蔵庫で最大24時間保存、または冷凍で2か月まで保存可能です。調理済みケバブは冷蔵で3〜4日保存できます。再加熱は優しく行い、ジューシーさを保ってください。
最高の食事にするためにイラクのケバブには何を添えればよいですか？
イラクのフブスやフラットブレッドに熱々でサーブし、スマックオニオン、焼きトマト、ピクルスやタヒニを添えましょう。シンプルなサラダやレモン、ヨーグルトもよく合います。