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イラク料理

イラク風ドルマ

やわらかなぶどうの葉、玉ねぎ、小さな野菜に香り豊かな米と羊肉のフィリングを詰め、トマトとタマリンドの酸味のあるブロスで煮込みます。このイラク風ドルマは鍋からひっくり返して盛り付け、つややかな包みと野菜が濃厚で酸っぱいソースの中で一緒に並びます。

イラク風ドルマ — イラク料理 — ChefSnap
50 mins準備
1 hr 25 mins調理
6人分
Hard難易度
620 1人分のkcal24g protein 72g carbs 26g fat
作り方の動画 — イラク風ドルマ作り方の動画Yasmin Nasir · 1:30

材料

作り方

  1. 浸した米の水気をしっかり切り、ひき肉、トマト、パセリ、ディル、セロリの葉、にんにくの半量、トマトペースト1 tablespoon、油またはギー2 tablespoons、バハラット、乾燥ライム、ターメリック、塩1 teaspoon、黒こしょうと一緒にボウルに入れる。
  2. 手でやさしく混ぜ、米、肉、ハーブ、スパイスが均一に合わさるまでフィリングをまとめる。
  3. 各玉ねぎの片側に浅く切り込みを入れ、沸騰した湯で10 minutes煮てから冷まし、曲線状の層に分ける。
  4. ぶどうの葉はつやのある面を下にして置き、硬い茎があれば切り落とし、根元近くにフィリングを小さじ1杯ほどのせ、両脇を折り込み、米がふくらむ余裕を残してゆるく巻く。
  5. 玉ねぎの層、ズッキーニ、ナス、ピーマンに同じ米の मिश्र合をゆるく詰め、開口部に少し余白を残す。
  6. 焦げつきを防ぐため、重めの鍋の底に羊の肋骨またはじゃがいものスライスを敷き、その上にちぎれたぶどうの葉があればのせる。
  7. 詰めた野菜とぶどうの葉を、巻き終わりを下にして層にしながらしっかり詰め、重い野菜を下、ぶどうの葉を上のほうに配置する。
  8. 残りのトマトペースト1 tablespoon、タマリンドペースト、レモン汁、砂糖、残りのにんにく、残りの塩1/2 teaspoon、残りの油またはギー1 tablespoon、熱湯またはスープを泡立て器で混ぜ、なめらかにする。
  9. ソースをドルマの上から注ぎ、最上段にちょうど届く程度まで入れたら、耐熱皿を詰めた野菜の上に直接のせて固定する。
  10. 中強火で鍋を強く煮立たせて10 minutes煮たら、弱火にしてふたをし、米がやわらかく野菜がやわらかくなるまで60 to 75 minutes静かに煮る。
  11. 火を止めてふたをしたまま10 minutes休ませ、それからソースの一部を慎重に小さなボウルへ取り分ける。
  12. 鍋を大きな盛り皿に逆さに返し、取っておいた酸味のあるソースをドルマの上からかけて、温かいうちに供する。

よくある質問

ラム肉の代わりに牛肉を使ったり、ベジタリアンにできますか？

はい。ラム肉の代わりに牛ひき肉を使うとマイルドな味になりますし、肉の代わりにご飯、ひよこ豆、ハーブを増やしてベジタリアンバージョンにすることもできます。トマトペースト、スパイス、少量の油はコクを出すためにそのまま使ってください。

イラク風ドルマはどのくらいの時間で調理できますか？

詰め物をして鍋に並べた後、米が柔らかくなり野菜が完全に火が通るまで弱火で煮ます。通常45〜60分ほどかかります。型崩れしないよう、型から外すか盛り付ける前に10〜15分ほど蒸らしてください。

ドルマを作るときの最も一般的な失敗は何ですか？

詰め物をぎゅうぎゅうに詰めるのが最大の失敗です。ご飯が膨らむ余裕が必要です。また、詰めすぎ、強火での沸騰、水分不足も避けてください。これらはご飯が十分に火が通る前に鍋底が焦げる原因になります。

残り物はどう保存し、再加熱すればいいですか？

完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。再加熱は鍋に少量の水を加えて弱火で優しく温めるか、電子レンジで蓋をしてご飯が乾かないようにしてください。長期間保存したい場合は冷凍も可能です。

イラク風ドルマには何を添えればいいですか？

温かいうちに鍋の旨味たっぷりの煮汁をかけて、プレーンヨーグルトやサラダ、フラットブレッドと一緒に出すのがおすすめです。レモン汁を少し絞ると濃厚な味がさっぱりして美味しいです。ピクルスやシンプルなハーブサラダともよく合います。