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イラク料理

イラク風ビリヤニ

このイラク風ビリヤニは、香り高いバスマティライスを鶏のだしで炊き上げ、黄金色のじゃがいも、グリーンピース、にんじん、レーズン、アーモンド、そして温かみのあるビリヤニスパイスを混ぜ込んだ一品です。イラク流に、鶏肉とゆで卵をのせて供します。

イラク風ビリヤニ — イラク料理 — ChefSnap
25 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
850 1人分のkcal36g protein 102g carbs 32g fat

材料

作り方

  1. バスマティライスは水がほぼ透明になるまで洗い、冷水に20分浸してから水気を切る。
  2. 鶏肉を鍋に入れ、熱湯、刻んだ玉ねぎの半量、カルダモンのさや、クローブ、シナモンスティック、ローリエ、1/2 teaspoonの塩、黒こしょうを加える。
  3. 沸騰させてアクを取り、鶏肉に火が通ってだしが香るまで25 to 30分ほど弱火で煮る。
  4. 鶏肉を取り出し、だし1 1/2 cupsをこして取っておき、ホールスパイスは捨てる。
  5. 小さめのフライパンで無味の油を熱し、じゃがいもの角切りをきつね色でやわらかくなるまで揚げ、キッチンペーパーに取って軽く塩をふる。
  6. 同じ油で、まずアーモンドを薄いきつね色になるまでさっと揚げ、次にレーズンを数秒だけふくらむまで揚げる。両方を別々に油を切る。
  7. 米鍋でギーを中火で熱し、残りの玉ねぎを加えてやわらかく、薄く色づくまで炒める。
  8. ビーフンを加え、きつね色になるまで炒める。
  9. にんじん、グリーンピース、イラク風ビリヤニスパイス、ターメリック、シナモン、1/2 teaspoonの塩を加え、香りが立つまで1 minute炒める。
  10. 水気を切った米を加え、香辛料入りのギーが米粒に絡むようにやさしく混ぜる。
  11. 取っておいた1 1/2 cupsの鶏だしを注ぎ、沸騰させてからしっかりふたをし、ごく弱火で15 minutes炊く。
  12. 火を止め、ふたを開けずにそのまま10 minutes蒸らす。
  13. 米を蒸らしている間に、好みで鶏肉を骨から外すか、またはそのままの形で、香辛料入りの米の蒸気か少量のだしで温める。
  14. 米をやさしくほぐし、揚げたじゃがいも、アーモンド、レーズン、鶏肉を粒をつぶさないように混ぜ込む。
  15. 平皿に山盛りにして盛り、半分に切ったゆで卵を上にのせて供する。

よくある質問

イラクのビリヤニスパイスやバハラートが手に入らない時、代用できますか？

はい。クミンパウダー小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1、シナモンパウダー小さじ1/2、オールスパイス小さじ1/2、黒コショウ小さじ1/4、カルダモンとクローブを少々混ぜて使ってください。完全に同じではありませんが、同じような温かみのある風味が出ます。

鶏肉、米、揚げトッピングを同時に仕上げるにはどう時間配分すればいいですか？

鶏肉を最初に始めてください。調理に一番時間がかかります。煮ている間に、ジャガイモ、アーモンド、レーズンを揚げ、次に玉ねぎとそうめん（ヴェルミチェッリ）を調理し、最後に米を蒸します。トッピングは提供するまで別にしておくと、パリッとした食感が保たれます。

イラクのビリヤニを作る際によくある失敗は何ですか？

米を炊きすぎたり、ブロスを入れすぎることが最大の問題です。また、蒸し始めた後に米をかき混ぜすぎると粘りが出るので避けてください。ヴェルミチェッリは焦げやすく苦くなるので、慎重に炒めましょう。

残り物はどう保存し、乾燥させずに再加熱するには？

可能であれば、米、鶏肉、トッピングをそれぞれ密閉容器に入れて最大3日間保存してください。米は水またはスープを少量加え、蓋をして弱火または電子レンジで温めます。卵、ナッツ、レーズンは再加熱後に加えてください。

イラクのビリヤニの一番良い盛り付け方は？

大きな皿に米をふんわり盛り、その上か横に鶏肉を並べ、ジャガイモ、グリーンピース、アーモンド、レーズン、卵の半分を最後に飾ります。こってり感を和らげるために、シンプルなサラダ、ヨーグルト、ピクルスと一緒に提供すると良いです。