スウェーデン料理
インラード・シル
赤玉ねぎ、にんじん、オールスパイス、ローリエを使った、透明で甘酸っぱい ättikslag に漬けたスウェーデンの定番ニシンの酢漬け。冷やして供し、ゆでたじゃがいも、サワークリーム、チャイブ、クリスプブレッドを添えることが多い。
20 mins + 24 hrs soaking and pickling準備
5 mins調理
2人分
Easy難易度
310 1人分のkcal18g protein 18g carbs 17g fat
作り方の動画Anomaly & Papanomaly · 14:09
材料
- 塩漬けニシンのフィレ2 fillets, about 200g
- 水、戻す用as needed
- 水150ml
- グラニュー糖100ml
- スウェーデンの ättiksprit、12%50ml
- 赤玉ねぎ、薄切り1/2 small
- にんじん、薄切り1/2 small
- ローリエ1
- ホールオールスパイス5
- ホール白コショウ5
- フレッシュディル、あれば1 small sprig
作り方
- 塩漬けニシンのフィレを冷水で洗い、ボウルに入れてたっぷりの冷水を注ぐ。
- 冷蔵庫で12 to 24 hours浸し、途中で1回か2回水を替え、ニシンの塩気がきつすぎず、ほどよく感じられるようになるまで戻す。
- 150mlの水と砂糖を入れて軽く煮立て、砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 火から外し、ättikspritを加えて混ぜ、漬け汁を完全に冷ます。
- 戻したニシンの水気をふき、2cmのぶつ切りにする。
- 清潔なガラス瓶に、ニシン、赤玉ねぎ、にんじん、ローリエ、オールスパイス、白コショウ、使う場合はディルを順に重ねる。
- 冷えた漬け汁を注ぎ、すべてが覆われるようにする。
- ふたをして冷蔵庫で少なくとも24 hours、できれば48 hours置いてから、冷やして供する。
よくある質問
インラグドシルに塩漬けニシンの代わりに普通のニシンやマチェスを使えますか？
はい、ですが浸す工程を調整してください。通常の塩漬けニシンは浸す時間を短くしてもよく、マチェスはすでに味がまろやかで甘めなので、長く浸すと柔らかくなりすぎたり甘くなりすぎることがあります。浸した後に味見をして必要に応じて浸す時間を短くしてください。
ピクルスにする前に塩漬けニシンはどのくらい浸せばいいですか？
通常は冷蔵庫で12～24時間、水を1～2回替えながら浸します。塩味が心地よく、強すぎないことが目標です。浸した後に少量味見をして、まだ味が強い場合は数時間追加で浸してください。
インラグドシルを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はニシンの浸し不足、熱い塩水を魚にかけること、反応性のある容器で保存することです。また、砂糖シロップを煮詰めすぎないように注意してください。砂糖が溶けるだけでよく、その後冷ましてからお酢を加えます。
インラグドシルは冷蔵庫でどれくらい日持ちしますか？
清潔で密封できるガラス瓶に入れ、塩水で完全に覆われていれば冷蔵庫で約1～2週間保存可能です。24～48時間経つと味がよりよくなります。毎回清潔なフォークを使って雑菌が入らないようにしてください。
インラグドシルには何を合わせて出せばいいですか？
冷やして茹でた新じゃがいも、クリスプブレッド、ライ麦パン、サワークリーム、チャイブ、ゆで卵やサラダと一緒に出すと良いです。スウェーデンのスマーゴスボード（ビュッフェ）では、アクアビットやライトビールと一緒に出すのが一般的です。