エチオピア料理
インジェラ・フィルフィル
酸味のあるインジェラをちぎって温かいベルベレソースに和え、やわらかく、スパイシーで、しっかりとソースが絡むように仕上げます。エチオピアの心温まる朝食または軽食で、ふつうは追加のインジェラや、ヨーグルトまたはアイブを少量添えて供します。
10 mins準備
18 mins調理
3人分
Easy難易度
540 1人分のkcal12g protein 76g carbs 22g fat
作り方の動画Sara - Food & Beauty · 9:56
材料
- インジェラ、できれば前日もの3 large pieces
- 赤玉ねぎ、みじん切り1 medium
- ニテル・キベフ3 tbsp
- にんにく、みじん切り2 cloves
- ベルベレ・スパイス2 tbsp
- トマト、みじん切り1 small
- 水3/4 cup
- コーシャーソルト1/2 tsp, or to taste
- 生の青唐辛子、薄切り1, optional
- アイブまたはプレーンヨーグルト、添え用1/2 cup, optional
作り方
- インジェラを一口大にちぎっておき、好みで飾り用に細い小片を数本取っておく。
- みじん切りにした玉ねぎを乾いたフライパンに入れて中火にかけ、時々混ぜながら5 to 6 minutes、しんなりして縁が軽く黄金色になるまで炒める。
- ニテル・キベフを加え、溶けて香りが立つまで混ぜる。
- にんにくを加え、焦がさないように気をつけながら30 seconds炒める。
- ベルベレを加え、スパイスバターの中で香りが立つよう、絶えず混ぜながら1 minute炒める。
- みじん切りにしたトマトを加え、ソース状に崩れるまで3 to 4 minutes炒める。
- 水を注ぎ、塩を加え、ゆるくつやのあるクレットになるよう3 minutes煮る。
- ちぎったインジェラを一握りずつ加え、完全にどろどろにならないようやさしく混ぜながらソースを吸わせる。
- インジェラが熱くなってやわらかくなり、均一にソースが絡むまで、2 to 3 minutes加熱する。
- 温かいうちに、使う場合は薄切りの青唐辛子をのせ、アイブまたはプレーンヨーグルトを添えて供する。
よくある質問
ニテール・キベベがなければ、代わりになるものはありますか？
はい。無塩バターと少量の油を使い、カルダモン、クミン、ターメリックを少し加えると良いでしょう。味は完全に同じではありませんが、似たようなリッチでスパイシーなベースが得られます。
玉ねぎとインジェラ・フィルフィルはどれくらい調理すればいいですか？
玉ねぎは5〜6分、柔らかくなり薄く黄金色になるまで炒めます。インジェラを加えた後は2〜3分だけ、温まってコーティングされる程度に軽く加熱してください。加熱しすぎるとパンがドロドロになります。
インジェラ・フィルフィルを作る時のよくある間違いは何ですか？
最大のミスは、ニンニクを焦がすこと、水を入れすぎること、インジェラを加えた後に激しくかき混ぜすぎることです。ソースはゆるく光沢のある状態にし、パンが柔らかくても崩れないように優しく折りたたむように混ぜましょう。
残り物はどう保存し、再加熱はできますか？
残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。再加熱はスキレットに少量の水を入れて弱火〜中火で優しく温め、混ぜながら温まったらすぐに火を止めます。電子レンジで長時間加熱するのは避けてください。
インジェラ・フィルフィルの一番美味しい食べ方は？
温かい状態で、スライスした青ピーマンとアイブまたは無糖ヨーグルトを添えて出すのがおすすめです。インジェラの細切れを数枚残しておき、それをソースをすくうためのガーニッシュとして使えます。