和食
いなり寿司
甘辛く煮含めた油揚げの袋に、軽く味をつけた酢飯を詰めた、ほっとする家庭的な和食です。ご飯はやさしく酢をきかせ、豆腐の袋はジューシーでやわらかく、ほんのり甘く仕上げます。
25 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal16g protein 82g carbs 18g fat
作り方の動画Cooking with Dog · 8:34
材料
- 日本の短粒米1 rice cooker cup, about 150g
- 米を炊くための水200ml
- 米酢2 tbsp
- すし飯用の砂糖1 tbsp
- 細かい海塩1/2 tsp
- 炒り白ごま1 tbsp
- 油揚げ4 rectangular sheets
- だし180ml
- しょうゆ2 tbsp
- 油揚げを煮るための砂糖2 tbsp
- みりん1 tbsp
作り方
- 米を何度か水を替えながら、ほぼ水が澄むまで洗い、よく水気を切ってから、200mlの水に20 minutes浸してから炊く。
- 米炊飯器またはふた付きの鍋で米がやわらかくなるまで炊き、火を止めて10 minutes蒸らす。
- 米酢、1 tbspの砂糖、塩を混ぜて溶かし、すし酢を作る。
- 熱いご飯を大きめのボウルに移し、すし酢を振りかけ、うちわであおぎながらしゃもじで切るようにやさしく混ぜ、つやが出て温かい程度にする。
- 炒り白ごまを味つけしたご飯に混ぜ込み、ぬれ布巾をかけて置いておく。
- 各油揚げを箸または麺棒でやさしく転がして内部の層をはがしやすくし、それぞれ半分に切って8 piecesにし、丁寧に開いて袋状にする。
- 油揚げを熱湯で2 minutesゆでて余分な油を抜き、水気を切ってさっとすすぎ、手またはペーパータオルでやさしく押さえる。
- 小鍋にだし、しょうゆ、2 tbspの砂糖、みりんを合わせて煮立てる。
- 油揚げの袋を加え、落としぶたまたは丸く切ったクッキングシートを直接のせ、汁気がほぼなくなるまで12 to 15 minutes弱火で煮る。
- 煮汁が残っているうちに油揚げを冷まし、しっとりするが汁が垂れない程度に、それぞれの袋をやさしく絞る。
- 手をぬらしながら、すし飯を8個の小さな俵形に分ける。
- それぞれの油揚げの袋にご飯を1個ずつ詰め、開いた端を内側に折り込み、合わせ目を下にして置く。
- 室温で出し、好みで付け合わせに紅しょうがを添える。
よくある質問
油揚げの豆腐の袋が見つからない場合、代用できますか？
薄く揚げた豆腐の袋、市販のいなりあげを使うか、薄い豆腐のシートを揚げてきつね色にしてから、同じだし・醤油・砂糖の混合液で軽く煮ることで作れます。普通の豆腐は中の具材をしっかり包めないので適していません。
いなり寿司はどれくらい前に作れますか？また、作るのにどれくらい時間がかかりますか？
米は浸水と炊飯を含めて約30〜40分かかり、その後蒸らしに10分、味付けと詰め物に15〜20分かかります。最良の食感を得るには当日に作るのがおすすめですが、油揚げとご飯は数時間前に準備しておくことも可能です。
いなり寿司を作る際によくある失敗は何ですか？
ご飯を炊きすぎること、強くかき混ぜすぎること、油揚げの水気を十分に切らないことが主な問題です。また、ご飯が熱すぎる状態で詰めると、豆腐が蒸れてご飯がべちゃべちゃになるので避けてください。
残ったいなり寿司はどう保存すればいいですか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。冷たいままだと食感が固く味も鈍るため、食べる前には常温に戻してください。冷凍は、ご飯の食感が乾燥してザラザラになるので避けましょう。
いなり寿司には何を添えればいいですか？具を変えてもいいですか？
味噌汁、ガリ（甘酢生姜）、またはシンプルなきゅうりサラダを添えると良いです。具は通常すし飯だけですが、ごま、細かく刻んだにんじん、煮た椎茸を少量加えても構いません。具は少なめにして袋がきちんと閉じるようにしてください。