インドネシア料理
イカン・バカール・リカリカ
焼いた魚に、唐辛子、エシャロット、しょうが、レモングラス、ライムリーフを合わせた、火のように辛いマナド風リカリカペーストを塗って焼き上げる。魚は燻した香りと明るい風味、豊かな香りをまとってグリルから上がり、温かいスパイスオイルにフレッシュなケマンギを混ぜ込む。
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal46g protein 12g carbs 32g fat
材料
- 丸魚、下処理してウロコを取ったもの（スナッパー、ティラピア、サバなど）1 large, about 600 g
- ライムジュース2 tbsp
- 塩1 1/2 tsp
- 赤唐辛子、粗く刻む6
- バーズアイチリ、粗く刻む4-6
- エシャロット、粗く刻む6
- にんにく3
- 生しょうが2 cm piece
- 生ターメリック1 cm piece
- キャンドルナッツ2
- レモングラス、白い部分をつぶして細かく薄切り1 stalk
- カフィアライムの葉、ちぎる4
- トマト、角切り1 small
- 青ねぎ、薄切り1
- ケマンギまたはタイバジルの葉1 small handful
- ココナッツオイルまたはサラダ油3 tbsp
- パームシュガー1/2 tsp
- バナナの葉、焼くときに使う（省略可）1 piece
- ライムのくし形切り、添える用2
作り方
- 魚の両面に斜めの切り込みを3本ずつ入れ、ライムジュースと塩 1 teaspoon でよくすり込む。15 minutes 置き、その後水気を拭き取る。
- 赤唐辛子、バーズアイチリ、エシャロット、にんにく、しょうが、ターメリック、キャンドルナッツ、残りの塩 1/2 teaspoon を、すり鉢とすりこぎまたはミキサーで粗いペーストにする。
- 小鍋に油を入れて中火で熱し、スパイスペーストを5 minutes炒め、香りが立ち、油が分離し始めるまで加熱する。
- レモングラス、カフィアライムの葉、トマト、青ねぎ、パームシュガーを加え、トマトがやわらかくなってペーストにツヤが出るまで3-4 minutes加熱する。
- ケマンギの葉を混ぜ込み、火を止め、リカリカペーストの半量を取り分けておく。
- 炭火グリルまたはグリルパンを中強火で準備し、網に薄く油を塗るか、バナナの葉を敷く。
- 魚に残りのリカリカペーストの一部を塗り、片面を6-8 minutes焼いて、軽く焦げ目がつくまで焼く。
- 魚を慎重に返して再度リカリカペーストを塗り、身に火が通ってほぐれやすくなるまで、さらに6-8 minutes焼く。
- 魚を盛り皿に移し、取っておいた温かいリカリカを上にかけ、ライムのくし形切りを添えて供する。
よくある質問
スナッパー、ティラピア、またはサバが見つからない場合、どの魚で代用できますか？
シーバス、グルーパー、トラウト、または小さなサーモンなど、しっかりしていて癖の少ない丸ごとの魚で、グリルに適したものを使ってください。非常にデリケートな魚は、グリルで崩れやすく、スパイスペーストがうまく絡まないので避けましょう。
魚はどのくらいマリネし、グリルにはどのくらい時間がかかりますか？
ライムと塩は魚の上で15分だけ置き、その後軽く押さえて乾かしてください。中強火で厚さにより片面約5～7分ずつ焼き、身が簡単にほぐれるまでグリルします。
イカンバカル・リカリカを作る際のよくあるミスは何ですか？
マリネ後に魚をしっかり乾かさないと、蒸し焼き状態になって焦げ目がつきません。また、火力が強すぎると、魚が中まで火が通る前にスパイスペーストが焦げてしまうので避けてください。さらに、ペーストのベースを十分に加熱しないのもよくないです。
余った料理はどう保存すればよく、どのくらい持ちますか？
調理した魚と余ったリカリカペーストは密閉容器に別々に入れて保存してください。冷蔵庫で最大2日間保存可能です。再加熱はフライパンかオーブンで優しく行い、魚は乾燥しやすいのでできるだけ早めに食べるのがベストです。
イカンバカル・リカリカには何を添えればいいですか？
蒸しご飯、グリル野菜、サンバル、新鮮なキュウリやハーブのサラダと一緒に出してください。余ったリカリカペーストは食卓で魚にかけると美味しく、バナナの葉を添えると香りが良くなります。