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インド料理

イドリ・サンバル

ふんわりと発酵させた米と豆のイドリに、トゥール・ダル、タマリンド、野菜、そして香り高いカレーリーフのテンパリングを効かせた、南インドの酸味のあるサンバルを添えた一品。タミル・ナードゥ州やカルナータカ州の多くの家庭で親しまれている、定番の心温まる朝食です。

イドリ・サンバル — インド料理 — ChefSnap
12 hrs 30 mins準備
55 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal18g protein 88g carbs 10g fat
作り方の動画 — イドリ・サンバル作り方の動画Kanak's Kitchen Hindi · 8:56

材料

作り方

  1. イドリ用米とポハを一緒に洗い、たっぷりの水に5 to 6 hours浸す。
  2. ウラドダルを洗い、別のボウルでフェヌグリークシード1/4 tspと一緒に5 to 6 hours浸す。
  3. ウラドダルの水を切り、少量の冷水を加えて、なめらかでふんわりした生地になるまで挽く。
  4. 米とポハの水を切り、挽き器が回る程度の必要最小限の水を加えて、やや粗めの生地に挽く。
  5. 両方の生地を手で混ぜ合わせ、覆って温かい場所で8 to 12 hours発酵させ、膨らんで空気を含むまで置く。
  6. 発酵した生地に1/2 tspの塩を、泡をつぶさないようやさしく混ぜ込む。
  7. イドリ型に油を塗って生地を流し入れ、10 to 12 minutes蒸してイドリが固まるまで加熱する。
  8. 蒸したイドリを3 minutes置き、その後、濡れたスプーンで型から外す。
  9. トゥール・ダルを洗い、ターメリックと1 cupの水を加えて圧力鍋でとても柔らかくなるまで加熱し、なめらかにつぶす。
  10. タマリンドを1/2 cupの熱湯に10 minutes浸し、よく絞って果肉をこす。
  11. 鍋にミックス野菜、トマト、タマリンドの果肉、サンバルパウダー、ジャガリー、1/4 tspの塩、1 cupの水を入れ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
  12. つぶしたダルを野菜に加え、8 to 10 minutes煮て、注げる程度になるよう水加減を調整する。
  13. 小さなフライパンでごま油を熱し、マスタードシードを加えてはぜさせる。
  14. フェヌグリークシード、乾燥赤唐辛子、カレーリーフ、アサフェティダを熱した油に加え、すぐにこのテンパリングをサンバルに回し入れる。
  15. 仕上げに刻んだコリアンダーを加え、やわらかいイドリと一緒に熱いうちに供する。

よくある質問

イディリのバッターに使う米やポハを持っていない場合、代用できますか？

はい。パーボイルドライス、イディリライス、または普通の米と少量の炊いた米を混ぜて柔らかさを出すことも可能です。ポハが入ると発酵や食感が良くなるので、ポハを抜くと少しふんわり感が劣るイディリになります。

イディリのバッターはどのくらい発酵させればよく、準備完了はどう判断しますか？

通常は暖かい場所で8～12時間、部屋が涼しいともっと長く必要です。バッターが膨らみ、泡ができて airy な見た目になり、心地よい酸っぱい香りがすれば発酵完了です。蒸す前にあまりかき混ぜすぎると空気が抜けてしまうので注意してください。

イディリやサンバルを作るときのよくある失敗は何ですか？

イディリでの主な失敗は、米や豆の浸し時間が足りないこと、バッターが水っぽくなりすぎること、発酵不足です。サンバルは野菜の煮過ぎや、タマリンドが少なすぎて味がぼんやりすることがあります。発酵後にバッターに塩を加えるのを忘れないでください。

残ったイディリのバッター、イディリ本体、サンバルはどのように保存すればよいですか？

発酵済みのバッターは蓋付き容器に入れて冷蔵庫で2～3日保存可能です。調理済みイディリは冷蔵で1日保存でき、再度蒸すとふんわり戻ります。サンバルは冷蔵で3～4日持ち、多くの場合翌日の方がおいしいです。

レストランのようなおいしいイディリサンバルを食べるにはどう出せばよいですか？

イディリは熱いうちに、たっぷりの熱々サンバルをかけたり添えたりして出します。サンバルには仕上げにごま油やギーでテンパリングを入れ、利用できればココナッツチャツネも加えてください。タマリンドの酸味を少しジャグリーでバランスを取るとさらにおいしくなります。