スリランカ料理
Idiyappam
Sri Lankan idiyappam are delicate steamed rice-flour noodle nests, soft and lacy with a gentle warmth from freshly made dough. They are traditionally eaten with kiri hodi, coconut sambol, or a mild curry.
20 mins準備
10 mins調理
4人分
Medium難易度
420 1人分のkcal8g protein 82g carbs 7g fat
作り方の動画Apé Amma · 8:55
材料
- Idiyappam flour (rice flour/roasted rice flour)2 cups
- Salt1/2 tsp
- Boiling water1 1/4 cups
- Coconut oil1 tsp
- Fresh grated coconut1/2 cup
- Coconut milk1/2 cup
作り方
- Mix the rice flour and salt in a bowl.
- Pour in the boiling water a little at a time, stirring with a spoon until a soft dough forms.
- Add the coconut oil and knead briefly while still warm until the dough is smooth and pliable.
- Press the dough through an idiyappam press or string hopper mold onto lightly greased idli or hopper trays, forming thin nests.
- Steam over boiling water for 8 to 10 minutes until cooked through and tender.
- Serve hot topped with fresh grated coconut and a little coconut milk.
よくある質問
イディヤッパムのロースト米粉の代わりに普通の米粉を使えますか？
はい、ですが、まず弱火で4～5分、暖かく香ばしくなるまで炒ってください。焦げ目はつけないでください。未炒りの粉を使うと、生地がべたつきやすく、成形が難しくなり、繊細な食感が失われます。
イディヤッパムはどれくらい蒸せばよいですか？また、いつ蒸し上がったとわかりますか？
沸騰したお湯の上で6～8分蒸してください。巣状の形がしっかりし、弾力がありながらも固まっていて、マットから簡単に離れる状態が蒸し上がりの目安です。中が濡れてべたついていなければ完成です。
イディヤッパムの生地作りでよくある失敗は何ですか？
主な失敗は水を入れすぎること、生地を十分にこねないこと、または成形前に生地が冷えすぎることです。生地は柔らかく温かくて伸びやかであるべきで、ポロポロやべたつきすぎてはいけません。水は少しずつ加えて調整してください。
余ったイディヤッパムの生地や蒸したイディヤッパムはどう保存すればよいですか？
生地は乾燥しやすいので、覆って同じ日に使い切るのが望ましいです。蒸したイディヤッパムは密閉容器に入れ冷蔵で1～2日保存できます。蒸し直すと柔らかさが保てます。
イディヤッパムのおすすめの食べ方は何ですか？
温かいうちにココナッツミルク、キリホディ（ヨーグルトベースのカレー）、ダルカレー、またはマイルドな野菜カレーと一緒に召し上がってください。表面に少量のココナッツオイルを塗るとくっつきにくくなり風味も増します。蒸したてが一番美味しいです。