トルコ料理
チー・キョフテ
細挽きブルグル、イソットペッパー、ペースト、スパイス、そして極めて脂身の少ない生牛肉を手でこね、粒がやわらかくなって生地がなめらかになるまで仕上げる、トルコの伝統的なチー・キョフテです。シャキッとしたレタスで包み、レモンとフレッシュハーブを添えてください。
50 mins準備
0 mins調理
4人分
Hard難易度
465 1人分のkcal20g protein 68g carbs 14g fat
作り方の動画Hayalimdeki Yemekler · 10:54
材料
- チー・キョフテ用極細ブルグル1 cup
- 脂身の少ない牛肉、二度挽きまたは細かくそいだもの、冷やしておく100g
- 玉ねぎ、すりおろして水気をしっかり絞る1 small
- にんにく、つぶす1 clove
- トマトペースト1 tbsp
- トルコの辛味ペースト1 tbsp
- イソットペッパー2 tbsp
- クミンパウダー1 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩3/4 tsp
- ザクロの糖蜜1 tbsp
- 生レモン汁1 tbsp
- オリーブオイル1 1/2 tbsp
- 冷水または氷3 to 5 tbsp
- イタリアンパセリ、細かく刻む1/4 cup
- 青ねぎ、細かく刻む1
- ロメインレタスまたはリトルジェムレタスの葉to serve
- レモンのくし切りto serve
作り方
- 信頼できる肉屋でその日のうちに用意した牛肉を使い、しっかり冷やしたままにし、こねるトレイも始める前に冷やしておく。
- 小さなボウルにイソットペッパーと冷水 2 tablespoons を入れ、5 minutes 置いてふやかす。
- 細かいブルグル、トマトペースト、ペッパーペースト、すりおろして水気を絞った玉ねぎ、にんにく、クミン、黒こしょう、塩を、幅広のチー・キョフテ用トレイまたは大きめの浅いボウルに入れる。
- 手のひらの付け根で10 minutes しっかりこね、たびたび寄せ集めながら、乾きすぎていると感じたときだけ氷水を少し加える。
- 冷たい脂身の少ない牛肉とふやかしたイソットを加え、肉が完全になじみ、ブルグルがやわらかくなって生地がなめらかにまとまるまで、20 to 25 minutes こね続ける。
- ザクロの糖蜜、レモン汁、オリーブオイルを3 to 4 minutes こね込み、つやが出るまで仕上げる。
- 少量を味見し、必要なら塩、レモン、またはイソットで調整する。ブルグルはやわらかく、それでいて少し弾力が残る状態にする。
- 刻んだパセリと青ねぎを、香味野菜がみずみずしく保たれるようやさしく混ぜ込む。
- くるみ大に取り、手のひらで握って、指の跡がついた定番の楕円形にする。
- すぐにレタスの葉とレモンのくし切りを添えて出し、食べる直前にそれぞれをレタスで包み、レモンを絞っていただく。
よくある質問
Çiğ köfteの牛肉を別のもので代用できますか？それとも肉なしで作れますか？
はい。より安全に家庭で作る場合は、多くの料理人が牛肉を省略し、ブルグルを追加のトマトペースト、ペッパーペースト、イソット、オリーブオイルで混ぜて作ります。食感はあまり濃厚ではありませんが、それでも風味豊かで満足のいく味わいです。
Çiğ köfteの最適な食感を得るにはどのくらいこねれば良いですか？
合計で約30～40分を見込んでください。ブルグルのベースで約10分、牛肉を加えてから20～25分、仕上げの液体を加えてから数分です。混ぜ合わせると滑らかでまとまりのある状態になります。
Çiğ köfteを作る際の最も一般的なミスは何ですか？
粒が粗すぎるブルグルを使うこと、玉ねぎの水気をしっかり絞らないこと、水分を入れすぎること、また十分にこねないことが主な問題です。また、すべての材料を冷たく保つことが重要です。温かい材料を使うと食感がゆるくなり、牛肉の安全性も損なわれます。
余ったÇiğ köfteはどう保存すれば良いですか？
生の牛肉が含まれているため、すぐに密閉容器に入れて冷蔵し、可能であれば当日中に食べてください。非常に冷たく保ち、室温に放置しないようにしましょう。混ぜ合わせた後は冷凍しないでください。食感が悪くなります。
Çiğ köfteの最良の食べ方は？
混ぜたものを小さな指サイズのポーションやパティに成形し、冷やしたレタスの葉、新鮮なハーブ、レモンのくし切り、そしてザクロのモラセスを添えて出します。クラシックな食べ方として、一口分を葉で包んで召し上がってください。