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インド料理

ハイデラバード風ハリーム

マトン、割り小麦、豆類、ギー、そして温かみのあるスパイスを使ってじっくり煮込んだハイデラバード風ハリーム。最後に力強く練りつぶして、なめらかで弾力のある口当たりに仕上げます。揚げ玉ねぎ、ミント、しょうが、レモンを添えて熱々でどうぞ。

ハイデラバード風ハリーム — インド料理 — ChefSnap
8 hrs 30 mins準備
2 hrs 30 mins調理
4人分
Hard難易度
720 1人分のkcal38g protein 58g carbs 36g fat
作り方の動画 — ハイデラバード風ハリーム作り方の動画Cook With Fem · 12:41

材料

作り方

  1. 小麦、豆類、米を洗い、たっぷりの水に少なくとも8時間、または一晩浸します。
  2. 浸した穀物の水気を切り、グラインダーで2 to 3回だけ軽くパルスし、小麦を少し砕く程度にして、ペースト状にはしません。
  3. 厚手の鍋で3 tbspのギーを熱し、薄切りの玉ねぎを中火で深いきつね色になるまで炒め、半量を取り分けて飾り用にします。
  4. 残した玉ねぎにシャーヒージーラ、胡椒粒、カルダモン、クローブ、シナモン、カバーブチーニを加え、30 seconds炒めます。
  5. マトンを加え、中強火で色が変わり、縁が焼き色を帯びるまで焼きつけます。
  6. しょうがにんにくペーストを加え、生臭さがなくなるまで炒めます。
  7. 火を弱め、ヨーグルト、青唐辛子、赤唐辛子パウダー、ターメリック、コリアンダーパウダー、塩を加え、ギーが分離し始めるまで加熱します。
  8. 2 cupsの水を加えてふたをし、マトンがとても柔らかくなるまで、鍋なら約60 to 75 minutes、圧力鍋なら5 to 6 whistles加圧します。
  9. 骨があれば取り除き、マトンを細かくほぐし、スパイスの効いた煮汁は取っておきます。
  10. 別の厚手の鍋で、浸した穀物を3 cupsの水とひとつまみの塩と合わせ、時々かき混ぜながら、完全に柔らかくおかゆ状になるまで煮ます。
  11. 木製のマッシャー、ゴトニ、またはハンドブレンダーで、火が通った小麦と豆類をなめらかで伸びのある状態になるまでよくつぶします。
  12. ほぐしたマトンとその煮汁を、つぶした穀物に加えます。
  13. 弱火で30 to 45 minutes加熱し、ハリームを頻繁にかき混ぜて力強く練り、肉と小麦が一体になった濃厚で絹のような混合物にします。
  14. ガラムマサラと1 tbspのギーを混ぜ込み、塩で味を調え、必要なら熱湯でのばして、スプーンですくえるが濃い状態にします。
  15. 取り分けておいた揚げ玉ねぎ、コリアンダー、ミント、しょうがの細切り、少量のギー、レモンのくし切りをのせて熱々で提供します。

よくある質問

ハイデラバーディ・ハリームにマトンの代わりに別の肉を使えますか？

はい。ビーフシャンクやラムショルダーが最も近い代替品です。これらは柔らかくなり、濃厚な味わいになります。鶏肉は調理が早すぎて同じ食感が得られません。煮込み時間を調整してください。ビーフやラムは長めに、鶏肉はずっと短くする必要があります。

ハイデラバーディ・ハリームは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

一晩の浸水と2.5～4時間の調理およびかき混ぜが必要です。まずマトンが非常に柔らかくなり、その後穀物が煮えてクリーミーになるまで潰します。圧力鍋を使うと肉の調理時間を短縮できます。

ハリームを作る際によくある間違いは何ですか？

穀物の浸水時間が足りない、粉砕しすぎてペースト状にしてしまう、マトンの加熱不足、また穀物を加えてから十分にかき混ぜないことです。最初から水分を多く入れすぎるのも避けてください。徐々にとろみがつくべきで、スープ状になってはいけません。

余ったハイデラバーディ・ハリームの保存と再加熱方法は？

すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3～4日以内に保存してください。置くと固くなるので、再加熱時は少量の水やスープでゆっくりかき混ぜながら温めてください。また冷凍もでき、約1ヶ月保存可能です。

ハイデラバーディ・ハリームには何を添えればいいですか？

熱いうちに取り置きの揚げ玉ねぎ、刻んだミントやコリアンダー、レモンのくし切り、ギーを少しかけてお出しください。グリーンチリや揚げカシューナッツを加える人も多いです。ナン、シールマル、ルマーリロティとよく合います。