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インド料理

ハイデラバード風チキンビリヤニ

長粒種のバスマティライスと、豊かなスパイスに漬け込まれたジューシーな鶏肉を層にし、じっくりと完璧に炊き上げた芳醇で高貴な一品です。

ハイデラバード風チキンビリヤニ — インド料理 — ChefSnap
40 mins準備
45 mins調理
4人分
Hard難易度
550 1人分のkcal35g protein 65g carbs 20g fat
作り方の動画 — ハイデラバード風チキンビリヤニ作り方の動画Vismai Food · 3:33

材料

作り方

  1. 鶏肉をヨーグルト、おろし生姜・にんにく、チリパウダー、ターメリック、ガラムマサラ、刻んだミント、パクチー、揚げ玉ねぎでマリネします。少なくとも1時間寝かせます。
  2. バスマティライスを洗い、30分間水に浸します。ホールスパイス（カルダモン、クローブ、ローリエ）と塩を入れたお湯を沸かし、米を7割程度まで茹でてから湯切りします。
  3. 厚手の鍋の底にマリネした鶏肉を敷きます。その上に半分火の通った米を重ねます。サフランミルクとギーを米の上から回し掛けます。
  4. 生地（ドウ）や密閉できる蓋で鍋を密閉します。強火で10分加熱した後、弱火にして20分間炊き込みます（ダム調理法）。
  5. 10分間蒸らした後、盛り付ける前に層が混ざるように優しくお米をほぐします。

よくある質問

ハイデラバーディチキンビリヤニでチキンの代わりに他のタンパク質を使えますか？

はい。骨付きマトンは同じ方法で調理できますが、漬け込みと調理にずっと長い時間が必要です。骨なしチキンは早く火が通りますが、乾燥しやすいです。パニールやマッシュルームも使えますが、過熱しすぎを避けるためにダム（蒸らし）の時間を短くしてください。

最良の結果を得るためにチキンの漬け込み時間と米の浸水時間はどれくらいですか？

チキンは最低1時間漬け込みますが、4〜8時間漬け込むとより深い味わいになります。バスマティライスは30分のみ浸水し、それ以上は茹でる際に折れやすくなり、ビリヤニがベチャッとする原因になります。

ハイデラバーディビリヤニを作る際によくある失敗は何ですか？

最大の失敗は米の過剰加熱、水の入れすぎ、鍋の密閉不良、そしてダム調理後に休ませないことです。また、玉ねぎをしっかり炒めるのを省略しないでください。生焼けの玉ねぎはビリヤニを味気なく脂っぽくします。

残ったビリヤニはどう保存し、乾燥させずに再加熱するには？

すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱時は少量の水かギーを加えて蓋をし、弱火でか短時間蒸すと米がしっとり保たれます。

ハイデラバーディチキンビリヤニには何を添えればいいですか？

ライタ、玉ねぎのサラダ、レモンのくし切りを添えるとバランスが取れます。ゆで卵やサラン（スパイシーなグレービー料理）もよく合います。付け合わせは軽くてさっぱりしたものにして、ビリヤニの濃厚なギー、サフラン、スパイスの風味を引き立てましょう。