オランダ料理
フットスポット
小麦粉質のじゃがいも、甘い冬にんじん、玉ねぎを牛肉のブイヨンで煮た、オランダの伝統的な冬のマッシュ料理。やわらかなスライスのクラップストゥクとともに供され、このスタンポットに深く家庭的な味わいを与えます。
20 mins準備
2 hrs調理
3人分
Medium難易度
680 1人分のkcal34g protein 58g carbs 34g fat
作り方の動画Allerhande · 2:03
材料
- クラップストゥクまたは牛ブリスケット300g
- 冷水700ml
- ローリエ1
- 黒胡椒粒6
- 塩1 tsp, plus to taste
- 小麦粉質のじゃがいも、皮をむいて大きめの塊に切る500g
- 冬にんじん、皮をむいて厚めに切る350g
- 黄玉ねぎ、スライスする250g
- 無塩バター25g
- 温めた牛乳2 tbsp
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- クラップストゥクを厚手の鍋に入れ、冷水、ローリエ、黒胡椒粒、塩1 teaspoonを加える。
- かろうじて煮立つ程度まで温め、出てきたアクを取り除き、ふたを少しずらして、牛肉がやわらかくなるまで約1 hour 30 minutes、ごく弱火で静かに煮る。
- 牛肉を鍋から取り出してゆるく覆い、煮汁はこして鍋に戻す。
- 煮汁に玉ねぎとにんじんを加え、その上にじゃがいもをのせる。
- 必要なら少し水を足して野菜が半分ほど浸かるようにし、ふたをして25 to 30 minutes、すべてがとてもやわらかくなるまで煮る。
- 野菜を湯切りし、煮汁を1カップ取っておく。
- じゃがいも、にんじん、玉ねぎをバターで粗くつぶし、温めた牛乳と取っておいた煮汁を少しずつ加えて、フットスポットがしっとりするがゆるくなりすぎないようにする。
- 塩と挽きたての黒こしょうで味を調える。
- クラップストゥクを繊維に直角に切り、フットスポットの上に、または添えて盛りつける。
よくある質問
フットスポットにクラップストゥックの代わりに別の部位を使えますか？
はい。ビーフブリスケットが最も近い代替品で、長時間の弱火煮込みで柔らかくなります。チャックローストもよく合います。サーロインのような脂肪の少ない部位は避けてください。乾燥してしまい、スープのコクが出ません。
フットスポットの調理時間はどのくらいですか？
全体で2時間から2時間半ほど見てください。牛肉は約1時間30分煮込み、その後野菜をさらに25〜30分調理します。牛肉が分厚かったり特に硬い場合はもう少し時間を加えてください。
フットスポットを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は牛肉を激しく沸騰させてしまい硬くすることと、野菜を過剰につぶしてベタベタにしてしまうことです。また、液体を入れすぎるのも避けてください。フットスポットはしっとりして粗めの食感が良く、スープ状やペースト状にはしないことが大切です。
フットスポットの残りをどう保存し、再加熱すればよいですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵で3日以内に保存してください。再加熱は鍋か電子レンジで優しく行い、牛乳やスープ、または水を少し加えてほぐしてください。可能であれば牛肉は別に保存すると良いです。
フットスポットには何を添えればいいですか？
伝統的には、スライスしたクラップストゥックを上に乗せるか横に添えます。また、マスタードやピクルス、少し多めのグレービーともよく合います。より濃厚な一皿にしたい場合は、牛肉の上にフライパンの肉汁をひとすくいかけてください。