レバノン料理
スパイス肉のせフムス (Hummus bil Lahme)
クラシックなフムスを贅沢にアレンジし、風味豊かなスパイスの効いた肉（ラムまたは牛肉）とローストした松の実をトッピングしました。
15 mins準備
10 mins調理
4人分
Medium難易度
410 1人分のkcal18g protein 28g carbs 25g fat
作り方の動画Fsareini · 2:40
材料
- ゆでひよこ豆2カップ
- タヒニペースト1/2カップ
- レモン汁1/3カップ
- ラムまたは牛肉（小さめの角切り）200g
- 松の実大さじ2
- ギーまたはバター大さじ1
- セブンスパイス小さじ1/2
作り方
- フードプロセッサーにひよこ豆、タヒニ、にんにく、レモン汁、氷水を入れ、非常になめらかでクリーミーになるまで混ぜます。
- フムスを皿に広げ、スプーンを使って中央にくぼみを作ります。
- フライパンで松の実をギーまたはバターできつね色になるまで炒め、取り出します。
- 同じフライパンで角切りの肉を塩とセブンスパイスでカリッと焼き色がつくまで炒めます。
- 熱い肉と脂をフムスのくぼみに直接注ぎ、松の実とパセリをトッピングします。
よくある質問
フムス・ビル・ラフメにラム肉の代わりに牛肉を使えますか、それともまったく別の肉でもいいですか？
はい。牛肉は特に挽き肉のチャック肉や細かく切ったサーロインがよく合います。ラム肉は伝統的な風味を与えますが、急ぎの場合は七面鳥や鶏肉でも代用可能です。トッピングの味がしっかり引き立つように、肉はよく味付けしてください。
フムスと肉のトッピングはどれくらい前に作れますか？
フムスは1～2日前までに作り、しっかり密閉して冷蔵保存が可能です。肉と松の実は食べる直前に調理すると食感が最良ですが、必要なら優しく温め直しても大丈夫です。
スパイスが効いた肉を使ったフムスを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はザラザラしたフムス、味付けが足りない肉、そして湿気た松の実です。ヒヨコ豆は氷水とともに十分にブレンドし、肉はしっかりと色付くまで焼き、松の実は別で黄金色になるまで炒め、黒くしないようにしてください。
余ったフムスと肉はどう保存すればいいですか？冷凍はできますか？
フムスと肉は別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。フムスは冷凍もでき、およそ1ヶ月保存可能ですが、肉と松の実はできるだけ新鮮な状態で食べるのがおすすめです。肉は提供前に優しく温めなおしてください。
フムス・ビル・ラフメの最適な提供方法は？
浅い皿にぬくもりが残るか常温でフムスを広げ、ピタパン、ピクルス、シンプルなサラダと一緒に出してください。最初にフムスを塗り、その上に熱い肉と松の実をのせ、最後に少しオリーブオイルやパセリをかけると美味しいです。