パレスチナ料理
フムス
パレスチナのフムスは、ひよこ豆をとても柔らかくなるまで煮てから、温かいうちにタヒニ、レモン、にんにく、塩と一緒に滑らかでふんわりするまで攪拌して作ります。浅いボウルに広げ、上質なオリーブオイル、スマック、パセリ、そして数粒の丸ごとのひよこ豆を添えて供します。
15 mins plus overnight soaking準備
1 hr 15 mins調理
4人分
Easy難易度
360 1人分のkcal13g protein 34g carbs 21g fat
材料
- 乾燥ひよこ豆1/2 cup
- ベーキングソーダ1/2 tsp, divided
- タヒニ1/3 cup
- フレッシュレモンジュース3 tbsp
- にんにくのクローブ1 small
- 細塩3/4 tsp, plus more to taste
- 氷水3 to 5 tbsp
- エクストラバージンオリーブオイル1 tbsp, for serving
- 粉末スマック1/2 tsp, for serving
- フレッシュパセリ1 tbsp, finely chopped
- 取り分けておいたゆでひよこ豆2 tbsp, for serving
作り方
- 乾燥ひよこ豆をたっぷりの水と1/4 teaspoonのベーキングソーダと一緒にボウルに入れ、よくふくらむまで一晩浸します。
- ひよこ豆の水気を切って洗い、鍋に新しい水と残りの1/4 teaspoonのベーキングソーダと一緒に入れます。
- 沸騰させてアクを取り除き、その後ひよこ豆がとても柔らかくなり、指で簡単につぶせるまで、約60 to 75 minutes煮ます。
- 飾り用に丸ごとのひよこ豆を2 tablespoons取り分け、残りは温かいうちに水気を切ります。
- にんにくを塩と一緒につぶし、レモンジュースと混ぜて5 minutes置き、辛みをやわらげます。
- 温かいひよこ豆をフードプロセッサーで、濃いペーストになるまで攪拌します。
- タヒニ、レモンとにんにくの混ぜもの、そして3 tablespoonsの氷水を加え、数分間攪拌して、とても滑らかで、色が淡く、クリーミーになるまで仕上げます。
- 必要に応じて、1 tablespoonずつ氷水をさらに加え、フムスが塗り広げられる柔らかさになりつつ、形は保てる程度になるまで混ぜます。
- 味を見て、必要なら塩またはレモンジュースをさらに加えて調整します。
- フムスを浅いボウルに盛り、スプーンの背で大きく渦を描きます。
- オリーブオイル、取り分けておいたひよこ豆、スマック、刻んだパセリをのせ、温かいパンと一緒に室温で供します。
よくある質問
パレスチナ風フムスに乾燥ひよこ豆の代わりに缶詰のひよこ豆を使えますか？
はい。缶詰のひよこ豆2〜2½カップ（水気を切り洗ったもの）を使用し、重曹をひとつまみ入れて10〜15分煮ると柔らかくなります。食感は良いですが、乾燥ひよこ豆のほうが通常フムスをより滑らかに仕上げます。
乾燥ひよこ豆から始める場合、フムスを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
前もって計画を。ひよこ豆を一晩浸し、その後約60〜75分ほど柔らかくなるまで煮ます。その後、数分間ブレンドします。最良の食感を得るには、まだ温かいうちにひよこ豆を加工してください。
フムス作りでよくある最大の失敗は何ですか？
ひよこ豆の加熱不足とブレンド不足が最大の問題です。一度に水を入れすぎたり、レモンとニンニクを休ませる工程を省いたり、冷たく硬いひよこ豆を使うのは避けてください。塩は最後に必要なら加えましょう。
余ったフムスはどう保存し、どのくらい日持ちしますか？
フムスは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、お好みで上にオリーブオイルの薄い層をかけてください。4〜5日間よく保存できます。提供前にかき混ぜ、硬くなった場合は冷水をひとさじ加えると良いです。
フムスの最良の食べ方と、どんな飾り付けが合いますか？
浅めの皿に広げ、スプーンで表面をくるくると模様を作り、オリーブオイル、取り置いたひよこ豆、刻んだパセリ、ひとつまみのスマックを加えます。温かいピタパンや野菜、またはグリルした肉やサラダと一緒にお召し上がりください。