シリア料理
フムス・ビ・タヒナ
やわらかくなるまで煮たひよこ豆を、タヒニ、レモン、にんにく、少量のゆで汁と一緒に温かいうちに攪拌して作る、シリア風のフムス。浅い皿に広げて盛り、オリーブオイル、丸ごとのひよこ豆、アレッポペッパーをのせて供する。
15 mins plus overnight soaking準備
1 hr 15 mins調理
6人分
Easy難易度
410 1人分のkcal14g protein 33g carbs 26g fat
材料
- 乾燥ひよこ豆1/2 cup
- ベーキングソーダ1/4 tsp for soaking, plus 1/4 tsp for cooking
- タヒニ1/4 cup
- 生のレモン汁2 tbsp
- にんにくの小さな1片1 small
- 細塩3/4 tsp, or to taste
- 氷水、またはひよこ豆のゆで汁3 to 5 tbsp
- エキストラバージンオリーブオイル2 tbsp
- アレッポペッパー1/2 tsp
- イタリアンパセリ、細かく刻む1 tbsp
作り方
- 乾燥ひよこ豆を洗い、たっぷりの冷水に1/4 teaspoonのベーキングソーダを加えて一晩浸す。
- ひよこ豆の水気を切って洗い、新しい水をひよこ豆が数センチかぶるまで加え、残りの1/4 teaspoonのベーキングソーダとともに鍋に入れる。
- 沸騰させてアクを取り、ひよこ豆が非常にやわらかくなって指で簡単につぶせるまで、約1 to 1 1/4 hours煮る。
- 飾り用に丸ごとのひよこ豆を数粒取り分け、ゆで汁も少し取っておき、残りは水気を切る。
- ひよこ豆がまだ温かいうちに、フードプロセッサーで厚くなめらかなペーストになるまで攪拌する。
- にんにくを塩と一緒につぶし、ひよこ豆にタヒニとレモン汁とともに加える。
- 氷水または温かいひよこ豆のゆで汁を少しずつ加えながら、フムスが色の淡い、クリーミーで、塗れるくらいのやわらかさになるまで、もう一度攪拌する。
- 味見をし、必要に応じて塩かレモン汁で調える。
- フムスを浅い皿に盛り、スプーンの背で円を描くように広げる。
- 取り分けておいたひよこ豆、オリーブオイル、アレッポペッパー、刻んだパセリをのせ、温かいアラビアパンを添えて室温で供する。
よくある質問
ハマス・ビ・タヒニには乾燥ひよこ豆の代わりに缶詰のひよこ豆を使えますか？
はい、使えますが食感は滑らかさが少し劣ります。乾燥ひよこ豆1カップに対して水切りした缶詰のひよこ豆を2～2と1/2カップ使いましょう。少しの重曹を加えて15～20分煮て柔らかくし、温かいうちに混ぜるとより滑らかな仕上がりになります。
このフムスはどのくらい前に作っておけますか？全体の所要時間はどれくらいですか？
前日に一晩浸水させてから、調理に約1時間から1時間15分かかります。フムス自体は10～15分で出来上がります。2～3日前に作っておくことができ、冷やしてから再度混ぜるとむしろ味が良くなります。
フムスがざらざらしたり固すぎたりするのはなぜですか？どう直せますか？
ざらざらするのは通常、ひよこ豆が十分に煮えていないか、充分に混ぜられていないためです。滑らかな食感にするには、簡単に潰れるまで煮て、温かいうちに混ぜ、薄い色でクリーミーになるまで冷たい水や煮汁を少しずつ加えます。
余ったフムスはどう保存すればいいですか？冷凍はできますか？
フムスは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。乾燥を防ぐため、表面にラップを直接押し付けてください。冷凍も可能ですが、解凍後に食感が少し滑らかさを失うことがあります。保存期間は最大1ヶ月です。
シリアのフムスの一番良い提供方法や飾り付けは？
浅いお皿にフムスを広げ、スプーンで表面に渦巻きを作り、オリーブオイルをかけます。保存しておいたひよこ豆、刻んだパセリ、アレッポ唐辛子を少し振りかけて仕上げます。温かいピタパン、生野菜、またはメッゼの一品としてお楽しみください。