ペルー料理
ウミータス
ペルーのウミータスは、新鮮なとうもろこしの生地を自分の皮で包み、香りよく蒸し上げたやわらかな包み料理です。この塩味のバージョンは、アヒ・アマリージョ、玉ねぎ、ケソ・フレスコ、そしてほんのりとしたアニスで豊かな風味に仕上げます。
30 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal12g protein 54g carbs 19g fat
作り方の動画KWA · 3:30
材料
- ペルー風の生のとうもろこし、または大きくでんぷん質の多いとうもろこしの穂、皮付き4 ears
- 植物油または溶かしたラード2 tbsp
- 赤玉ねぎ、みじん切り1/2 cup
- アヒ・アマリージョペースト1 tbsp
- にんにく、みじん切り1 clove
- ケソ・フレスコ、くずしたもの1/2 cup
- エバミルク3 tbsp
- 粉末アニスまたはつぶしたアニスシード1/4 tsp
- 砂糖1 tsp
- 塩3/4 tsp
- 黒こしょう1 pinch
- キッチン用たこ糸またはとうもろこしの皮を細く裂いたものas needed
作り方
- とうもろこしの皮を丁寧にむき、いちばん幅の広い葉はそのまま残しておく。洗って取り分け、芯は蒸し器用に取っておく。
- 穂から粒をそぎ落とし、フードプロセッサーかミキサーで、完全になめらかではなく、濃く粗い状態になるまで挽く。
- 中火でフライパンに油またはラードを熱し、玉ねぎを6 to 8 minutes、やわらかく透き通るまで炒める。
- アヒ・アマリージョペーストとにんにくを加え、香りが立って色が少し深くなるまで2 minutes加熱する。
- 温かいアドレソを、エバミルク、アニス、砂糖、塩、こしょう、くずしたケソ・フレスコとともに、挽いたとうもろこしに混ぜる。
- まな板の上にとうもろこしの皮を2枚、先端が外向きになるよう少し重ねて置き、中央にとうもろこしの混合物を約1/2 cupのせる。
- 皮の両側を具の上に折り、先端を中央へ折り込んで整った包みにし、たこ糸または皮の細い полосでしっかり結ぶ。
- 残りの具でも同様にして、約4個の小さなウミータスを作る。
- 大きな鍋の底に取っておいた芯と余分な皮を敷き、芯の上端のすぐ下まで水を入れて、煮立つ手前まで温める。
- ウミータスを継ぎ目を下にして皮の上に並べ、しっかりふたをし、弱めの中火で35 to 40 minutes蒸し、必要なら熱湯を足す。
- 食べる前に5 minutes休ませてから包みを開き、皮に包まれたまま温かく供する。
よくある質問
ペルーのトウモロコシが見つからない場合、何を代用できますか？
できるだけ大きくででんぷん質の多い新鮮なトウモロコシを使用してください。理想的には皮付きのものです。新鮮なトウモロコシが手に入らない場合は、解凍した冷凍トウモロコシでも代用可能ですが、食感は柔らかくなり伝統的ではなくなります。可能な限りスイートコーンは避けてください。
フミータスを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間30分から2時間を見込んでください。皮むき、粉砕、アデレソ（調味料）作り、詰め物、包み紐で結ぶ作業が最も時間がかかります。蒸す時間は袋の大きさによりますが、通常35分から50分程度です。
フミータス作りでよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、トウモロコシを細かく粉砕しすぎること、詰め物が水っぽくなりすぎること、包みをゆるく結びすぎることです。また、玉ねぎを十分に柔らかくする工程を省くのも避けてください。アデレソが生焼けだと、フミータスに鋭く生っぽい味が出てしまいます。
余ったフミータスはどう保存すればいいですか？
完全に冷ましてから、ラップや密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。食感を保つには蒸して温め直すのがベストです。また、しっかり包んで冷凍すれば約1か月間保存できますが、少し柔らかくなることがあります。
フミータスには何を添えたら良いですか？
温かい状態でスナックや副菜としてサルサクリオージャ、アヒソース、またはシンプルなサラダと一緒に出してください。ローストした肉類、グリルチキン、卵ともよく合います。少量のフレッシュチーズを添えるのもおすすめです。