アルゼンチン料理
ウミータ・エン・チャラ
やわらかなとうもろこしの皮の包みの中に、クリーミーにすりおろしたチョクロ、サパジョ、ソフリート、バジル、そして少しのケソ・フレスコを詰めた料理。これはアルゼンチン北部の家庭的な作り方で、自分のチャラの中で香りよく、やわらかく蒸し煮にします。
35 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
480 1人分のkcal16g protein 58g carbs 22g fat
作り方の動画Cocineros Argentinos · 22:57
材料
- 皮付きの生とうもろこし4 large ears
- サパジョ・クリオージョまたはバターナッツかぼちゃ、皮をむいてすりおろしたもの1 cup
- ケソ・フレスコまたはケソ・クリオージョ、角切り100g
- 玉ねぎ、みじん切り1 small
- 赤パプリカ、みじん切り1/2
- トマト、皮をむいてみじん切り1 small
- ラードまたはバター2 tbsp
- フレッシュバジルの葉、刻む2 tbsp
- パプリカパウダー1 tsp
- クミンパウダー1/4 tsp
- 砂糖1/2 tsp, optional
- 細塩to taste
- 黒こしょうto taste
- キッチン用ひもまたはとうもろこしの皮の細い帯as needed
作り方
- とうもろこしの皮を注意してむき、できるだけ大きい葉はそのまま残しておき、包むためにいちばんきれいな12 to 16枚を取っておく。
- とうもろこしのひげを取り、実をおろし金の粗い面ですりおろし、芯もよくこすって乳白色の汁をしっかり取る。
- 取っておいた皮を熱湯に10 minutes浸してやわらかくし、水気を切ってからしっかり水分を拭き取る。
- フライパンにラードまたはバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎと赤パプリカを、色づかないようにやわらかくなるまで炒める。
- トマト、パプリカ、クミン、塩、こしょう、好みで砂糖を加え、3 minutes煮て、ソース状になるまで加熱する。
- 汁ごとのすりおろしたとうもろこしと、すりおろしたサパジョを加え、弱火で8 to 10 minutes、しばしばかき混ぜながら、濃くクリーミーになるまで加熱する。
- 火から下ろし、刻んだバジルを混ぜ入れ、具がぬるい程度まで冷ます。
- とうもろこしの皮を2枚、縦に少し重ねて置き、さらに2枚を横向きに重ねて、しっかりした包みの土台を作る。
- 中央にウミータの具を1/4量すくい入れ、中心にケソ・フレスコの角切りを数個押し込む。
- 両側の皮を具の上に折り込み、次に上下を閉じて、コンパクトな長方形の包みにする。
- キッチン用ひもまたはとうもろこしの皮の細い帯でしっかり縛り、これを4回繰り返して4 humitasを作る。
- 幅広い鍋に塩水を入れて穏やかに沸騰させ、ウミータを加え、沈んだままになるように皿を軽く載せて重しにする。
- 弱火で30 to 35 minutes静かに煮て、皮がオリーブグリーンになり、具が固まり、香り立つまで加熱する。
- ウミータの水気を切り、5 minutes休ませてから、チャラのまま温かく供する。
よくある質問
ザパロ・クリオージョの代わりに他のカボチャや野菜を使えますか？
はい。バターナッツスクワッシュが最も手軽で似た甘みと食感になる代用品です。かぼちゃやカボチャ（カボチャの一種）も使えます。水分の多い種類のスクワッシュは避けてください。フィリングがゆるくなり、クリーミーさが失われる可能性があります。
フィリングと蒸し時間はどれくらいかかり、出来上がりの見分け方は？
トウモロコシを加えてからフィリングは通常12～15分ほどで、とろみが出てクリーミーになります。包んだフミータは蒸しで25～35分が目安です。マサ（トウモロコシ生地）が固まって触ってわかり、皮が簡単に剥ければ出来上がりです。
フミータ・エン・チャラ作りでよくある失敗は？
よくある失敗は、トウモロコシのフィリングを過度に加熱して乾燥させること、皮が簡単に破れるものを使うこと、フィリングが熱すぎたり水分過多のまま包むことです。また、玉ねぎは焦がさず、柔らかく甘みを残すべきです。
残ったフミータはどう保存し、冷凍できますか？
調理済みのフミータはラップするか密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。蒸し直すか湿らせたカバーをして電子レンジで温めてください。調理後にしっかり包んで冷凍すれば約1ヶ月保存できます。
フミータ・エン・チャラには何を合わせて出せばいいですか？
皮ごと熱々のまま主菜か副菜として出してください。シンプルなトマトサラダ、ピクルス玉ねぎ、またはグリルした肉とよく合います。仕上げに新鮮なバジルやチーズを少し乗せるのもおすすめです。