スペイン料理
ウエボス・ロトス
マドリード風の一皿で、オリーブオイルで揚げたじゃがいもに半熟の目玉焼きとちぎったハモンをのせ、黄身を割ってじゃがいもに絡めて食べる。素朴で塩気がきいており、温かい皿からすぐに食べるのがいちばんおいしい。
15 mins準備
30 mins調理
4人分
Easy難易度
760 1人分のkcal25g protein 52g carbs 50g fat
作り方の動画Cocina con Carmen · 2:58
材料
- メークイン系のじゃがいも（Yukon GoldまたはMonalisaなど）500g
- エクストラバージンオリーブオイル、揚げ油用2カップ
- 大きめの卵4
- ハモン・セラーノまたはハモン・イベリコ、薄切り60g
- 細粒海塩適量
作り方
- じゃがいもの皮をむき、不ぞろいな1 cm厚さのスライスまたは棒状に切り、さっと洗ってから清潔なふきんでよく乾かす。
- 幅広のフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱し、油がきらめくが煙は立たない程度にする。
- じゃがいもを重ならないように広げて加え、軽く塩をふり、時々返しながら、中心までやわらかく、縁がうっすら黄金色になるまで、約18 to 22 minutesじっくり揚げる。
- 最後の2 to 3 minutesは火を強めてじゃがいもを少しカリッとさせ、穴じゃくしで取り出してペーパータオルの上で少し油を切る。
- 熱いじゃがいもを温めた盛り皿に並べ、味を確認する。
- 火を中強火に下げ、同じオリーブオイルで卵を目玉焼きにし、白身に熱い油を少しかけて火を通しつつ、黄身はとろりと残す。
- 目玉焼きをじゃがいもの上にのせ、卵にひとつまみの塩をふる。
- ハモンをちぎって卵の上と周りに散らし、熱で少しやわらかくさせる。
- 食卓でナイフとフォークで卵に切れ目を入れ、黄身を割ってじゃがいもに流してから食べる。
よくある質問
ヒュエボス・ロトスでハモン・セラーノやハモン・イベリコの代わりに使えるものは何ですか？
似たような塩味の熟成ハムの風味を求めるなら、プロシュート、スペック、または良質のカントリーハムを使ってください。熱々のじゃがいもと卵の上にちぎってのせます。とてもスモーキーなベーコンは、よりアメリカンスタイルの味になるので避けてください。
じゃがいもと卵を熱々に保つためのタイミングはどうしたらいいですか？
まずじゃがいもを仕上げて、サービングプレートの上で温かく保ちます。すぐに同じ油で卵を焼き、そのまま盛り付けます。卵黄がとろりと柔らかい状態がベストなので、その瞬間に提供するのが一番です。
ヒュエボス・ロトスを作る時のよくある失敗は何ですか？
主な失敗は、じゃがいもを詰め込みすぎること、早く高温で揚げ過ぎること、そして卵黄が固まるまで卵を焼くことです。また、じゃがいもが湿っているのも避けましょう。よく乾かすことで油はねを防ぎ、蒸れるのではなくカリッと揚がります。
残り物の保存はできますか？再加熱はどうすればいいですか？
可能であれば、じゃがいも、卵、ハムは別々に保存してください。冷蔵で2日間保存可能です。じゃがいもはフライパンやオーブンで熱くカリッとするまで再加熱し、新たに卵を焼いてください。残ったフライドエッグは食感があまり良くなくなります。
ヒュエボス・ロトスには何を合わせるといいですか？
タパスや軽い食事として、黄身をすくうのに適したハードなパンと一緒に、シンプルなグリーンサラダやローストしたピーマンを添えると良いでしょう。辛口のスペイン産白ワイン、ビール、またはシードルもよく合います。