メキシコ料理
ウエボス・ランチェロス
カリッと焼いたコーントルティーヤに、目玉焼きと温かいローストトマトとセラーノチリのサルサをのせます。伝統的なメキシコの朝食プレートとして、横にリフライドビーンズを添えてください。
15 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal24g protein 42g carbs 28g fat
作り方の動画Gordon Ramsay · 6:40
材料
- コーントルティーヤ4
- 大きな卵4
- ローマトマト4 medium
- セラーノチリ1 to 2
- 白玉ねぎ1/4 medium
- にんにくの一片1
- 香りのない油またはラード1/4 cup
- リフライドビーンズ1 cup
- ケソフレスコ、くずしたもの1/4 cup
- フレッシュコリアンダーの葉2 tbsp
- 細かい海塩to taste
作り方
- 乾いたコマルまたは重いフライパンを中強火で熱し、トマト、セラーノチリ、玉ねぎ、皮をむかないにんにくを、時々返しながら、ところどころに焦げ目がついて柔らかくなるまで焼く。
- にんにくの皮をむき、チリのへたを取り、トマト、玉ねぎ、ひとつまみの塩と一緒に、サルサがやや粗めになるまでブレンドする。
- 鍋に油またはラードを1 tablespoon入れて中火で熱し、ブレンドしたサルサを加え、色が深まり少しとろみがつくまで8 to 10 minutes煮る。塩で味を調える。
- 必要なら少量の水を加えて、リフライドビーンズを小鍋で温め、熱くてクリーミーになるまでかき混ぜる。
- フライパンで残りの油またはラードを中火で熱し、コーントルティーヤを1枚ずつ、片面につき約20 to 30 seconds、軽くカリッとするがまだしなやかな状態になるまで揚げる。紙 towel の上で短時間油を切る。
- フライパンの余分な脂を拭き取り、薄く油が残る程度にしてから、卵をsunny-side upまたはover easyで焼き、それぞれに少量の塩をふる。
- 各皿に揚げたトルティーヤを2枚のせ、その上に温かいサルサを少し広げる。
- トルティーヤの上に揚げた卵を2個のせ、白身の上にさらに熱いランチェラサルサをかけ、黄身は見えるようにしておく。
- すぐに、横にリフライドビーンズを添え、最後にくずしたケソフレスコとコリアンダーを散らして出す。
よくある質問
セラーノチリの代わりに、もっとマイルドで手に入りやすいものを使えますか？
はい。風味が似ていて辛さが控えめなハラペーニョを使うか、優しい味にしたい場合はハラペーニョと少量の缶詰グリーンチリの混合がおすすめです。辛さを足したいときは、チリの種を一つ分残すかカイエンペッパーをひとつまみ加えてください。
サルサと全体の料理の調理時間はどれくらいですか？
サルサはローストと煮込みを含めて約15〜20分かかります。豆を温め、トルティーヤと卵を焼くのにさらに10〜15分かかります。全体で見ると、大まかに30〜35分を見込んでください。
ウエボスランチェロスを作るときのよくある失敗は何ですか？
トルティーヤを硬くなるまで焼きすぎること、サルサを滑らかにしすぎること、卵を焼きすぎることが最大の失敗です。また、サルサの味付けが薄すぎるのも避けてください。卵や豆に負けないくらいしっかりとした味が必要です。
残り物は保存できますか？別々に保存すべきものはありますか？
サルサ、豆、トルティーヤは密閉容器に別々に保存してください。サルサと豆は冷蔵庫で3〜4日保存できます。トルティーヤはできれば新鮮なうちがベストですが、冷蔵庫で1日なら保存可能です。サルサと豆は温める際は優しく加熱し、卵は食べるときに新たに焼いてください。
ウエボスランチェロスのトルティーヤをカリッと保つ一番良いサーブ方法は？
食べる直前に組み立てるのがベストです。まずトルティーヤ、その上に豆、卵、サルサをのせます。最後にケソフレスコとシラントロ（香菜）を散らしてください。人数分作る場合は、卵を焼いている間に低温のオーブンでトルティーヤを温めてカリッとさせたまま保温しましょう。