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メキシコ料理

ウエボス・モトゥレーニョス

ユカタンの朝食で、カリッと焼いたトルティーヤにリフライドブラックビーンズを塗り、目玉焼きと鮮やかなトマト・ハバネロソースをのせる。ハム、グリーンピース、ケソ・フレスコ、甘く揚げたプランテンが加わり、ボリュームがあってモトゥレーニョらしさが際立つ一皿。

ウエボス・モトゥレーニョス — メキシコ料理 — ChefSnap
20 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal31g protein 72g carbs 39g fat
作り方の動画 — ウエボス・モトゥレーニョス作り方の動画Gordon Ramsay · 6:40

材料

作り方

  1. トマトを小鍋に入れ、水をかぶるまで加え、柔らかくなるまで8 to 10 minutes煮る。
  2. 火を通したトマトをにんにく、ハバネロの小さな一片、ひとつまみの塩と一緒になめらかになるまでミキサーにかける。辛めにしたい場合だけ、ハバネロをさらに加える。
  3. 鍋でラードまたは油1 tablespoonを熱し、刻んだ玉ねぎの半量を加えて、透き通るまで炒める。
  4. トマトソースを注ぎ、使う場合はエパソーテを加え、少しとろみがつくまで10 minutes煮る。味をみて塩で調える。
  5. フライパンでラードまたは油2 tablespoonsを温め、残りの玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒める。
  6. 黒豆と調理液を少量加え、つぶしながら、濃くクリーミーで塗りやすくなるまで炒める。
  7. プランテンの皮をむき、斜め切りにして、熱した油で両面が濃いきつね色になるまで揚げる。ペーパータオルの上で油を切り、軽く塩をふる。
  8. 同じ油、または新しい油を入れたきれいなフライパンで、トルティーヤを1枚ずつ、色づきすぎない程度にカリッとするまで揚げ、よく油を切る。
  9. 角切りハムを小さなフライパンで、端が少しこんがりするまで軽く炒めるか温める。
  10. 目玉焼きを作り、それぞれに少し塩をふって、黄身はやわらかいままにする。
  11. それぞれのカリッとしたトルティーヤにリフライドブラックビーンズを塗り、2枚ずつ皿にのせる。
  12. 各トルティーヤに目玉焼きを1個ずつのせ、温かいトマト・ハバネロソースを卵にかけ、ハム、グリーンピース、ケソ・フレスコを散らす。
  13. 揚げたプランテンを添えて、すぐに出す。

よくある質問

ウエボス・モトゥレーニョに使うエパソーテやハバネロは代用できますか？

はい。エパソーテが手に入らない場合は省くか、少量のオレガノを代わりに使ってください。ハバネロの代わりには、マイルドな辛さがお好みならハラペーニョやセラーノを使うか、チリを使わずに塩で味付けを少し強めてください。

すべての材料が同時にできあがるように、各パートはいつ調理すればいいですか？

最初にトマトソースを作り始めてください。ソースは約10分間煮込む必要があります。ソースが煮込んでいる間に豆を炒め、次にプランテーンを揚げ、最後に卵を焼きます。組み立てはすぐに行って、トルティーヤをサクサクに、卵を温かいまま保ちましょう。

ウエボス・モトゥレーニョを作る際のよくある失敗は何ですか？

よくある失敗は、トマトソースを煮込み過ぎて味が平坦になること、豆を乾燥させ過ぎること、そしてトルティーヤを早く揚げ過ぎてしんなりしてしまうことです。また、辛さを強くしたくないならホットソースを入れ過ぎないようにしてください。

残った料理はどう保存し、何を分けて保存すればよいですか？

トマトソース、豆、プランテーン、ハム、グリーンピースは密閉容器に分けて保存し、冷蔵庫で最大3日間保存可能です。卵と揚げトルティーヤは再加熱すると卵がゴムのようになり、トルティーヤは食感がすぐに失われるため、できるだけ作りたてをおすすめします。

ウエボス・モトゥレーニョを最もおいしく出す方法は？

組み立てた直後に温かい皿で出しましょう：トルティーヤに豆、目玉焼き、トマトソース、ハム、グリーンピース、ケソ・フレスコ、揚げプランテーンをのせます。お好みでテーブルでソースを数さじ足し、熱々のトルティーヤやサルサと一緒に提供してください。