メキシコ料理
ビステク・ワラチェ
厚めの楕円形のマサ生地にリフライドビーンズを詰め、熱したコマルで焼き上げ、サルサ・ロハ、グリルした牛肉、ケソ・フレスコ、クレマ、玉ねぎ、コリアンダーをのせる。縁はカリッと、中はやわらかく、メキシコシティのアンティホイトのようにたっぷりとした一品。
25 mins準備
30 mins調理
2人分
Medium難易度
680 1人分のkcal32g protein 72g carbs 29g fat
材料
- ニシュタマル化トウモロコシのマサ・ハリナ1 1/2 カップ
- ぬるま湯1 1/4 カップ、必要に応じて追加
- 細かい海塩3/4 tsp
- リフライド・ピントビーンズまたはブラックビーンズ1 カップ
- 薄切り牛ステーキ（サーロインやフランクなど）225g
- 植物油またはラード3 tbsp
- サルサ・ロハ1/2 カップ
- ケソ・フレスコ、くずしたもの1/3 カップ
- メキシカン・クレマ3 tbsp
- 白玉ねぎ、細かく刻む1/4 カップ
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
- ライムのくし切り2
作り方
- ボウルにマサ・ハリナ、ぬるま湯、塩を入れて混ぜ、やわらかい生地になるまでまとめる。ひび割れるようなら水をスプーン1杯加え、べたつくようならマサ・ハリナを少し足し、2分間こねる。
- マサを2等分して球状にし、湿らせたふきんをかけておく。
- リフライドビーンズを温めて、濃くて塗りやすい固さにし、マサの中に包めるよう少し冷ます。
- マサの1つを厚めの楕円にのばし、中央にビーンズを2 tablespoonsのせ、マサで包んで完全に閉じる。
- 詰めたマサを手で押さえて、約7 inches長さ、厚さ1/3 inchのサンダル形の細長い楕円に整える。残りの1つも同様にする。
- コマルまたは重めのフライパンを中強火で熱し、ワラチェを油を使わずに片面4 to 5 minutesずつ焼き、固まってところどころ薄く焼き色がつくまで加熱する。
- ワラチェに2 tablespoonsの油またはラードを塗り、さらに片面2 to 3 minutesずつ焼いて、縁がカリッとし、中心まで火が通るまで加熱する。
- ステーキに塩をふり、残りの油またはラードを高温で熱したフライパンで、厚さに応じて片面2 to 3 minutesずつ焼き付ける。
- ステーキを5 minutes休ませてから、繊維を断つように薄く切る。
- 熱いワラチェに残りのリフライドビーンズを塗り、上にサルサ・ロハをのせ、切ったステーキを加える。
- 仕上げに、それぞれのワラチェへケソ・フレスコ、メキシカン・クレマ、刻んだ玉ねぎ、コリアンダーをのせ、ライムを搾る。
よくある質問
ウアラチェス・デ・ビステックのマサハリナやステーキの代わりは使えますか？
任意のニスタマライズされたマサハリナを使ってください。普通のトウモロコシ粉ではうまくいきません。牛肉はフランク、スカート、またはサーロインが最適です。安価にしたい場合は薄切りのチャックでも良いですが、よく柔らかくして手早く調理してください。
ウアラチェス・デ・ビステックを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
合計で約45分から60分程度を見込んでください。生地の準備と成形に15〜20分、ウアラチェスの調理に15〜20分、ステーキとトッピングにさらに10〜15分かかります。
ウアラチェス作りでよくある失敗は何ですか？
一番多いのは、生地がべたべたまたはポロポロになること、豆を詰めすぎること、そして火加減が高すぎることです。生地にひびが入ったら少し水を加え、くっつく場合はマサハリナを足してください。豆はゆるくならないように濃い状態を保ちましょう。
余ったウアラチェスの保存方法と再加熱の仕方は？
調理済みのウアラチェス、ステーキ、トッピングは別々に保存してください。冷蔵で3日間保存可能です。再加熱はスキレットやオーブンでウアラチェスをカリッとするまで温め、ステーキとトッピングは提供直前に温めてのせてください。
ウアラチェス・デ・ビステックのおすすめの食べ方は？
熱々の状態でサルサロハ、砕いたケソフレスコ、クレマ、玉ねぎ、シラントロ、ライムを添えて出してください。ステーキは再加熱後に加えると柔らかさが保てます。ピクルスのハラペーニョ、ラディッシュ、またはシンプルなサラダとよく合います。