リビア料理
ハライミ
リビアのハライミは、クミンとキャラウェイの香りをきかせた、にんにくの効いた辛いトマトソースで、身の締まった白身魚を煮込んだ料理です。温かいパンでたっぷりとソースをすくって食べます。
15 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
420 1人分のkcal38g protein 12g carbs 25g fat
作り方の動画Osama Mohamed · 9:41
材料
- 身の締まった白身魚の切り身（ハタ、タラ、スズキなど）400g
- レモン汁1 tbsp
- 塩1 tsp, divided
- オリーブオイル3 tbsp
- にんにく、つぶしてペースト状にしたもの5
- トマトペースト2 tbsp
- 甘口パプリカ2 tsp
- 辛口パプリカまたはカイエンペッパー1/2 tsp
- 粉末クミン1 tsp
- 粉末キャラウェイ1/2 tsp
- ハリッサ1 tsp
- 水3/4 cup
- フレッシュコリアンダー（パクチー）、刻む2 tbsp
- レモンのくし切り2
作り方
- 魚を大きめに切り、レモン汁と1/2 tspの塩をすり込み、ソースを作っている間10分ほど置く。
- 幅広の浅い鍋にオリーブオイルを入れて中火で温め、つぶしたにんにくを加える。
- 香りが立つまで、焦がさないようにしながら約30秒にんにくを加熱する。
- トマトペースト、甘口パプリカ、辛口パプリカ、クミン、キャラウェイ、ハリッサ、残りの1/2 tspの塩を加えて混ぜる。
- 絶えず混ぜながら2 to 3分、香辛料ペーストを油で炒め、少し色づいて油が赤くなるまで加熱する。
- 水を少しずつ加え、ペーストをなめらかなソースにのばすように混ぜ、やさしく煮立たせる。
- ふたをせずにソースを8 to 10分煮て、つやが出て少しとろみがつくまで煮詰める。
- 魚の表面の水気を軽く拭き、ソースの中に重ならないように並べ入れる。
- 魚にソースをかけ、鍋にふたをして、必要なら一度返しながら、魚に火が通るまで8 to 10分やさしく煮る。
- ふたを外し、ソースにもっととろみが必要ならさらに1 to 2分煮て、コリアンダーを散らす。
- 熱々を、ソースをすくうためのレモンのくし切りとパンを添えて出す。
よくある質問
グルーパー、タラ、またはスズキが見つからない場合、どの魚を代用できますか？
ソースの中で崩れず、しっかりした白身の魚なら何でも使えます：ハリバット、スナッパー、ハドック、ポロック、またはアンコウなど。ティラピア、ソール、またはカレイのような柔らかく崩れやすいフィレは避けてください。
魚が柔らかく崩れないように煮るにはどのくらいの時間が適切ですか？
魚をソースに入れて蓋をし、弱火で約8～10分ほど優しく煮てください。厚みのある切り身はさらに1～2分加える場合があります。身が不透明になり、簡単にほぐれるようになったらすぐに火を止めてください。
フライミを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、ニンニクを焦がしたり、スパイスペーストを急いだり、魚を強火で煮立てたりすることです。ソースは沸騰させずに優しく煮るべきです。また、魚を入れる前にソースを煮詰めるのを省略すると、味が薄くなる場合があります。
フライミは前もって作れますか？残り物はどのように保存すればいいですか？
はい、できますが新鮮な状態が最適です。残り物は密封容器に入れて冷蔵し、2日以内にお召し上がりください。再加熱は弱火で優しく行い、魚が乾燥したり崩れたりしないようにしてください。調理済みの魚は冷凍保存には適していません。
フライミには何を添えて出すのが一般的で、どのように食べますか？
熱々の状態で、スパイシーなトマトソースを吸うためにカリッとしたパン、クスクス、またはご飯と一緒に出してください。食卓にはレモンのくし切りと追加のシラントロを添えます。シンプルなサラダやロースト野菜もよく合います。