中華料理
酸辣湯
卵の絹のようなふんわりした筋、やわらかな豆腐、細切りの豚肉、キクラゲ、筍を合わせ、鎮江香醋と白こしょうで鮮やかに仕上げる、定番の中国風酸辣湯です。スープは軽くとろみをつけてあるので、ひと口ごとにピリッとした辛みと酸味が広がります。
20 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
260 1人分のkcal20g protein 18g carbs 13g fat
作り方の動画Rajshri Food · 5:00
材料
- 脂身の少ない豚ロース肉、細切り90g
- 薄口醤油1 tsp
- 紹興酒1 tsp
- コーンスターチ2 1/2 tsp
- 香りの少ない油1 tsp
- 干ししいたけ3 small
- 干しキクラゲ5g
- 干し金針菜8g
- 筍、細い千切り60g
- 木綿豆腐、細い短冊切り150g
- 鶏または豚のだし3 cups
- 濃口醤油1/2 tsp
- 塩1/2 tsp, or to taste
- 砂糖1/4 tsp
- 白こしょう（粉）1 tsp
- 鎮江香醋2 tbsp
- 卵、溶きほぐす1
- 水2 tbsp
- ごま油1 tsp
- 万能ねぎ、薄切り1
作り方
- 干ししいたけ、干しキクラゲ、干し金針菜を熱湯に20 minutes浸し、水気を切る。しいたけの軸を取り、キクラゲの硬い部分を切り落とし、すべて細い細切りにする。
- 細切りの豚肉に薄口醤油、紹興酒、1/2 tsp コーンスターチ、香りの少ない油を加えて10 minutes漬ける。
- 残りの2 tsp コーンスターチを2 tbsp 水でよく溶き、なめらかな水溶き片栗粉状にして取っておく。
- 鍋にだしを入れて弱く沸騰させ、しいたけ、キクラゲ、金針菜、筍、濃口醤油、塩、砂糖を加える。
- 乾物のうま味がスープに移るよう、5 minutes煮る。
- 下味をつけた豚肉を加え、ほぐすようにやさしく混ぜながら、火が通るまで1 minute煮る。
- 豆腐の細切りを加え、崩れないようにやさしく1 minute煮る。
- コーンスターチの水溶きをもう一度混ぜ、かき混ぜながらスープに少しずつ回し入れ、軽くつやが出てとろみがつくまで混ぜる。
- 火を弱火にし、溶き卵を細い円を描くように少しずつ流し入れ、数秒待ってからやさしく混ぜて絹のような卵の筋を作る。
- 火を止め、白こしょう、鎮江香醋、ごま油を加えて混ぜる。必要なら、さらに酢、白こしょう、塩で味を調える。
- 器に注ぎ、薄切りの万能ねぎを散らして仕上げる。
よくある質問
酸辣湯（ホットアンドサワースープ）の豚ロース肉を他の食材に置き換えてもいいですか？
はい。鶏胸肉や七面鳥、薄切りのエビがよく合います。ベジタリアンバージョンを作る場合は肉を省き、豆腐とキノコを多めに使い、野菜ストックを使って旨味を足すために醤油を少し多めに加えてください。
乾燥キノコとユリのつぼみはどのくらい浸水させる必要がありますか？
熱湯で約20分間、完全に柔らかくなるまで浸してください。まだ硬さを感じる場合はさらに5〜10分浸してください。スープが水っぽくならないように、切る前によく水気を切ってください。
このスープを作る際のよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は加熱しすぎることです。豚肉が硬くなり、豆腐が崩れてしまいます。また、片栗粉の水溶きは急に加えすぎないでください。かき混ぜながらゆっくりと垂らすと、スープが滑らかにとろみづき、ダマになりません。
残ったスープはどう保存し、再加熱してもいいですか？
冷ましたスープは密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は弱火でゆっくりかき混ぜながら行い、強く沸騰させるのは避けてください。豆腐や豚肉がゴムのように硬くなってしまいます。
酸辣湯にどんな料理を合わせるのがいいですか？
熱いうちに前菜として、蒸しご飯、餃子、またはシンプルな炒め物と一緒に出すと良いでしょう。食卓で黒酢を最後に少したらしたり、白胡椒をひとつまみ加えると味が引き締まります。