ハンガリー料理
ホルトバージ・パラチンタ
薄いハンガリーのクレープに刻んだ鶏肉のポルケルトを詰め、パプリカ入りサワークリームソースをかけて、ふつふつするまで焼き上げます。なめらかなソースが具と同じくらい大切な、ほっとする昔ながらの料理です。
25 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal39g protein 43g carbs 43g fat
材料
- 中力粉80g
- 卵1 large
- 牛乳150ml
- 炭酸水50ml
- 塩3/4 tsp, divided
- 無味の油2 tsp, plus more for the pan
- 骨なし・皮なしの鶏もも肉300g
- ラード1 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- ハンガリー産スイートパプリカ1 tbsp
- トマト、みじん切り1 small
- ハンガリー産ワックスペッパー、みじん切り1/2 pepper
- にんにく、細かくすりおろす1 small clove
- 鶏だしまたは水180ml
- 黒こしょう1/4 tsp
- サワークリーム180g, plus extra to serve
- 中力粉、とろみづけ用1 tsp
- バター、焼き皿用1 tsp
作り方
- 80gの小麦粉、卵、牛乳、炭酸水、1/4 tspの塩、2 tspの油を泡立て、なめらかな薄い生地にする。
- クレープ生地を20分ほど休ませ、その間に具を作り始める。
- 鶏もも肉を2cm角に切る。
- 小さめの厚手の鍋でラードを溶かし、中弱火で玉ねぎが柔らかく淡い黄金色になるまで炒める。
- 鍋を火から外し、ハンガリー産スイートパプリカを混ぜ入れ、すぐに鶏肉を加えて絡める。
- 鍋を火に戻し、トマト、ワックスペッパー、にんにく、1/2 tspの塩、黒こしょう、鶏だしを加える。
- ふたをして弱く煮立て、鶏肉がやわらかくなり、ポルケルトにパプリカの旨みのある煮汁がたっぷり残るまで25 to 30 minutes煮る。
- 穴じゃくしで鶏肉を煮汁から取り出し、包丁でとても細かく刻む。
- 刻んだ鶏肉に、まとまりが出るように煮汁を2 to 3 tbspからめる。
- サワークリームに1 tspの小麦粉を加え、なめらかになるまで混ぜる。
- 残った煮汁をミキサーにかけるか漉し、鍋に戻してサワークリームの混合物を泡立て器で混ぜる。
- 強く沸騰させないように注意しながらソースを弱火で2 to 3 minutes煮て、塩加減を調える。
- 薄く油をひいたクレープパンを熱し、約20cm幅の薄いパラチンタを4枚焼き、焼けたものから重ねていく。
- 鶏肉の具を各パンケーキに分け入れ、それぞれ封筒のように折るか、きれいに巻く。
- 小さめの焼き皿にバターを塗り、巻いたパンケーキを継ぎ目を下にして並べる。
- パンケーキの上にパプリカ入りサワークリームソースをかける。
- 180°Cで10 to 12 minutes焼き、熱々で軽くふつふつするまで加熱する。
- 温かいうちに、上に少量のサワークリームを添えて出す。
よくある質問
ホルトバーギ・パラチンタの鶏もも肉を別の肉で代用できますか？
はい。鶏むね肉でも大丈夫ですが、乾燥しやすいので、弱火で優しく煮て調理時間を少し短くしてください。七面鳥のもも肉も良い代替品です。刻んでクレープに巻いた時にジューシーさが失われる脂肪の少ない肉は避けましょう。
フィリングとクレープを別々に作るのにどれくらい時間がかかりますか？
全部で約45～60分を見てください。生地は20分休ませる必要があり、鶏肉のフィリングは25～30分程度煮込み、その後刻んでソースと混ぜるのに数分かかります。
パプリカチキンフィリングを作る時に最もよくある失敗は何ですか？
一番の失敗はパプリカを強火で加えることで、苦味が出てしまいます。まずは火から外してから加えてください。また、ソースを強く煮立てないことが大切です。優しい煮込みが鶏肉を柔らかくし、味をまろやかに保ちます。
ホルトバーギ・パラチンタは前もって作って保存できますか？
はい。できればクレープに詰めたものとソースは別々に保存すると食感が良くなります。冷蔵庫で最大3日間保存可能です。再加熱する際は、蓋をしてストックや水を少し加え、ソースがゆるんで乾燥しないように優しく温めてください。
ホルトバーギ・パラチンタには何を添えれば良いですか？
通常はエクストラのサワークリームと、少量のパプリカソースを上にかけて出します。料理がリッチで風味豊かなため、シンプルなキュウリサラダやピクルス、軽く味付けしたキャベツサラダがよく合います。