タイ料理
ホーモック・プラー
ココナッツクリーム、レッドカレーペースト、極細に刻んだマクルートライムの葉が香る、タイの蒸し魚カスタード。伝統的には、バナナの葉のカップに入れ、香草や葉野菜の上で、やわらかく固まるまで蒸します。
25 mins準備
20 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal32g protein 12g carbs 38g fat
作り方の動画Munchies · 8:28
材料
- 身が締まった白身魚のフィレ（スネークヘッド、スズキ、バラマンディなど）、薄切り250g
- 濃厚なココナッツクリーム3/4 cup, divided
- タイのレッドカレーペースト（できればクラチャイ入り）2 tbsp
- 卵1 large
- ナンプラー1 tbsp
- パームシュガー、薄く削る1 tsp
- マクルートライムの葉、極細の千切り3 leaves, divided
- タイバジルの葉1/2 cup
- 白菜またはバイヨーの葉、さっとゆでて水気をしっかり絞る1 cup
- 米粉1 tsp
- 水1 tbsp
- 赤唐辛子（スパー・チリ）、薄切り1
- バナナの葉のカップ2
作り方
- 蒸し器を用意し、水をしっかり沸騰させる。
- それぞれのバナナの葉のカップに、さっとゆでて水気を絞った白菜またはバイヨーの葉とタイバジルの葉を敷く。
- ボウルにレッドカレーペーストとココナッツクリーム1/2 cupを入れ、なめらかで濃いオレンジ色になるまで混ぜる。
- 卵、ナンプラー、パームシュガー、刻んだマクルートライムの葉のほとんどを加え、完全に混ざるまで混ぜる。
- 薄切りの魚を加え、ひと方向に3 to 5 minutesしっかり混ぜ、少しとろみがついて魚に絡むまで混ぜる。
- 魚のカレーミックスを、用意したバナナの葉のカップに分け入れる。
- 中火強で12 to 15 minutes蒸し、カスタードがちょうど固まり、魚に火が通るまで加熱する。
- その間に、米粉を水と混ぜ、残りの1/4 cupココナッツクリームに加えて混ぜる。
- とろみがついたココナッツクリームを小鍋で、沸騰させすぎないように穏やかに温め、つやが出て軽くとろりとするまで加熱する。
- 蒸し上がったホーモックの上に、とろみのついたココナッツクリームをかける。
- 薄切りの赤唐辛子と残しておいたマクルートライムの葉を散らす。
- さらに1 more minute蒸し、熱いうちにジャスミンライスと一緒に出す。
よくある質問
ホーモックプラーにスネークヘッドフィッシュが手に入らない場合、代わりに何を使えますか？
蒸しても形が崩れないしっかりとした白身魚なら何でも使えます。シーバス、バラマンディ、タラ、ハドック、ポロックなどです。ティラピアのような繊細な魚はカレーのカスタードの中でふやけて崩れやすいので避けてください。
ホーモックプラーが完全に蒸しあがったかどうかはどう判断しますか？
柔らかい塩味のカスタードのように固まっているのが目安です。中心が濡れて見えず、魚が簡単にほぐれるけれどもまだ柔らかさを感じる状態です。カップの大きさや火力にもよりますが、約12～15分蒸してください。
ホーモックプラーを作るときによくある間違いは何ですか？
魚をペースト状になるまで混ぜすぎること、カレーペーストを入れすぎること、蒸しすぎることが主なミスです。また、ココナッツのトッピングを強火で煮込むと分離してしまい、艶やかで滑らかな仕上がりにならないので注意してください。
ホーモックプラーは作り置きできますか？余った分は保存できますか？
はい。蒸した後は素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵で2日以内に保存してください。食べるときは蒸し直して中までしっかり温めると良いです。新鮮なうちが一番おいしく、冷やすとカスタードが固くなるのでご注意ください。
ホーモックプラーには何を添えれば良いですか？
ジャスミンライス、キュウリのスライス、そしてタイバジルや細かく刻んだマクルートライムの葉を上にのせてください。シンプルな生唐辛子のガーニッシュもよく合いますし、澄んだスープや炒めた青菜と一緒に出すのもおすすめです。