カナダ料理
ホッジポッジ
新じゃがいも、若いにんじん、いんげん豆、えんどう豆を使い、最後にクリームとバターでやさしく仕上げるノバスコシアの夏の煮込み料理です。素朴でミルキー、ほっとする味わいで、野菜はやわらかく、それでいて庭から摘みたてのようなみずみずしさが残ります。
15 mins準備
25 mins調理
2人分
Easy難易度
430 1人分のkcal10g protein 45g carbs 25g fat
作り方の動画Alex - We use what we have · 1:11
材料
- 小さめの新じゃがいも、こすって半分に切る300g
- 若いにんじん、厚めの輪切り2 medium
- 黄いんげん豆、筋を取り半分に切る1 cup
- さやいんげん、筋を取り半分に切る1 cup
- 生または冷凍のえんどう豆1/2 cup
- 水2 cups
- 塩3/4 tsp
- 生クリーム3/4 cup
- 無塩バター2 tbsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 刻んだパセリ、またはサマーセイボリー1 tbsp
作り方
- じゃがいもとにんじんを中くらいの鍋に水と塩と一緒に入れ、穏やかに沸騰させて10 minutes煮る。
- 黄いんげん豆とさやいんげんを加え、火を弱めて静かな煮立ちを保ち、じゃがいもがやわらかくなり、豆がちょうどやわらかくなるまで8 to 10 minutes煮る。
- えんどう豆を加え、さらに2 minutes煮る。
- 野菜と一緒に鍋に残る煮汁が約1/2 cupになるように、煮汁を適量捨てる。
- 生クリーム、バター、黒こしょうを加え、沸騰させないように気をつけながら3 to 4 minutesやさしく温め、野菜がほとんど形を保つように注意して混ぜる。
- 味をみて塩を調整し、パセリまたはサマーセイボリーを散らして、少しクリーミーな煮汁と一緒に浅いボウルで熱いうちに出す。
よくある質問
ワックスビーンズや新鮮なエンドウ豆がない場合、ホッジポッジに他の野菜を代用できますか？
はい。アスパラガス、ベビーズッキーニ、スナップエンドウ、またはソラマメなど、同じくらいの時間で調理できる柔らかい春野菜を使いましょう。じゃがいもとにんじんが煮崩れしないように、火の通りが早い野菜は調理の最後に加えてください。
野菜をムシャムシャしないで、いつ調理が終わったかどうやって判断しますか？
じゃがいもはフォークで簡単に刺せるくらいが目安で、豆は少し柔らかくなりつつも鮮やかな緑色を保っている状態が理想です。調理時間の最短でチェックを始めてください。最後の数分が味を大きく左右します。
ホッジポッジを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、強火で沸騰させすぎて野菜が崩れてしまうことと、豆とクリームを加える前に全てを長時間煮すぎることです。もう一つよくある誤りはスープを煮詰めすぎて、クリーミーさが失われて料理が乾いてしまうことです。
残り物はどう保存すればよく、ホッジポッジは再加熱してもおいしいですか？
残ったホッジポッジは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。再加熱するときは水やクリームを少し足して弱火で優しく温め、よくかき混ぜてください。沸騰させると野菜が崩れてしまうので避けましょう。
ホッジポッジには何を添えればよく、前もって作れますか？
熱々の浅いボウルにクリーミーなスープと一緒に盛り、カリッとしたパンやビスケット、またはシンプルにグリルした魚やハムと合わせてください。野菜は前もって準備・カットしておけますが、食感を保つために調理は提供直前に行うのがおすすめです。