韓国料理
ホバクジュク
ホバクジュクは、甘いダンホバクともち米を使った、やさしい味わいの韓国のかぼちゃ粥です。なめらかで、やわらかくもちっとした食感に仕上がります。塩で軽く味をととのえ、砂糖はかぼちゃ本来の甘みを引き立てる程度に加えます。
15 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
330 1人分のkcal5g protein 76g carbs 2g fat
作り方の動画Maangchi · 10:51
材料
- ダンホバクまたはかぼちゃ、種を取り除いてくし形に切る450g
- 水2 1/2 カップ
- もち米粉2/3 カップ
- 熱湯3 to 4 tbsp
- 冷水1/3 カップ
- 細かい海塩1/4 tsp
- 砂糖1 to 2 tbsp
- 松の実1 tsp
作り方
- かぼちゃのくし形切りを18 to 20 minutes蒸し、果肉がとてもやわらかくなるまで加熱する。
- 加熱したかぼちゃの果肉を皮から取り出し、よくつぶす。
- つぶしたかぼちゃを2 cupsの水と一緒になめらかになるまでミキサーにかけ、厚手の鍋に移す。
- ボウルに1/3 cupのもち米粉を入れ、熱湯を少しずつ加えてやわらかい生地にする。
- 生地を少しずつちぎって1 cmのボール状に丸め、saealsimを作る。
- 残りの1/3 cupのもち米粉を1/3 cupの冷水と混ぜ、なめらかな水溶きにする。
- かぼちゃの混合物を中火でやさしく煮立て、焦げつかないように時々かき混ぜる。
- saealsimを加え、浮いてきてもちもちになるまで3 to 4 minutes加熱する。
- もち米粉の水溶きを入れ、残りの1/2 cupの水も加えて、粥にとろみがついてつやが出るまで6 to 8 minutes煮る。
- 塩と砂糖で味をととのえ、かぼちゃに合わせて甘さを調整する。
- 器に盛り、松の実を散らして温かいうちに供する。
よくある質問
ホバクジュクにダンホバクの代わりにバターナットスクワッシュやパンプキンを使えますか？
はい。カボチャが最も近いですが、バターナットスクワッシュもよく合い、滑らかで甘いお粥ができます。できれば水分が多いパンプキンの品種は避けるか、少し長めに煮てお粥をしっかりとろみがつくまで煮てください。
サエアルシム（小さな餅米団子）が煮えたかどうかはどう判断しますか？
浮いてきて少しもちもちした感触があれば煮えています。普通は3〜4分です。中がまだ硬い場合は、スラリーを加える前にもう1〜2分煮てください。
ホバクジュクを作るときの一番よくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、かぼちゃのピューレを焦がしてしまうこと、米のスラリーを早く加えすぎること、そしてサエアルシムを大きく作りすぎることです。火加減は優しく、よくかき混ぜ、小さく均一な団子を作りましょう。
残ったホバクジュクはどう保存すればいいですか？また、一晩置くととろみは変わりますか？
蓋をして冷蔵庫で3日以内に保存してください。冷めるとかなりとろみが増すので、再加熱するときは弱火で水か牛乳を少し加えてゆるめてください。
ホバクジュクを一番美味しく食べる方法は？
温かい状態で器に盛り、食感のために松の実を少しトッピングして出します。甘さは食べる前に調整でき、軽いデザートやほっとするおやつとしても最適です。