チュニジア料理
ハラレム
ハラレムは、手で丸めたセモリナのパスタを、トマト、ひよこ豆、葉野菜のブロスで煮込んだ、心温まるチュニジアのスープです。小さな麺が煮るうちにスープにとろみをつけ、素朴で食べ応えのある食感に仕上がります。
40 mins準備
1 hr 15 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal18g protein 84g carbs 14g fat
材料
- 細粒セモリナ粉1カップ
- ぬるま湯1/3カップ、必要に応じて追加
- 塩1 tsp, divided
- オリーブオイル2 tbsp
- 小さめの玉ねぎ、みじん切り1
- にんにくの粒、つぶす2
- トマトペースト2 tbsp
- ハリッサ1 tsp
- コリアンダーとキャラウェイの挽きスパイスミックス、タベル1 tsp
- 甘口パプリカ1/2 tsp
- 乾燥ひよこ豆、一晩浸水して水気を切る1/3カップ
- 葉付きセロリの茎、刻む1
- フダンソウまたはほうれん草、刻む2詰めたカップ
- 水4カップ
- 乾燥ミント1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
作り方
- ボウルにセモリナ粉、塩 1/2 tsp を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えてこすり混ぜ、まとまりのあるべたつかない生地にする。
- 生地を8 to 10 minutesこね、覆って20 minutes休ませる。
- 生地を小さくちぎり、手のひらで1 to 2 cmほどの短くて太い小さなひも状に転がし、くっつかないようにセモリナ粉を薄くまぶす。
- ハラレムをトレイに広げ、ブロスの準備をしている間に少し乾かす。
- 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎがやわらかく軽く黄金色になるまで炒める。
- にんにく、トマトペースト、ハリッサ、タベル、パプリカを加え、ペーストが濃くなって香ばしくなるまで2 minutes炒める。
- 浸水したひよこ豆、セロリ、水、黒こしょう、残りの塩 1/2 tsp を加え、沸騰させる。
- 火を弱め、ふたをして、ひよこ豆がやわらかくなるまで50 to 60 minutes煮る。
- 刻んだフダンソウまたはほうれん草を加え、5 minutes煮る。
- 手作りのハラレムを一握りずつ加え、くっつかないようにやさしく混ぜる。
- ふたをせずに10 to 15 minutes煮込み、よく混ぜながら、パスタがやわらかくなってスープにとろみがつくまで煮る。
- 乾燥ミントを指でつぶしてスープに加え、塩加減を調整し、好みでオリーブオイルを少量たらして熱いうちに供する。
よくある質問
細かいセモリナ粉の代わりに使えますか？それとも、ダマにならずにハラレムを作る方法はありますか？
細かいセモリナ粉は、生地を作るのにも生地をまぶすのにも最適です。これは、小さな麺がしっかりとした粒感のある食感になるためです。必要であれば、超極細のセモリナ粉やデュラム粉を使ってもかまいませんが、水は少しずつ加え、生地はかなり硬めにしてください。
それぞれの工程にはどれくらい時間がかかりますか？また、ハラレムは事前に作れますか？
生地はこねるのに約10分、休ませるのに20分ほどかかります。生地を伸ばす作業が一番時間がかかり、多くの場合20〜30分かかります。数時間前に作っておいても大丈夫です。作ったものは広げて軽く粉をまぶしながら置いておきましょう。
ハラレムを作る時によくある失敗は何ですか？
最大の失敗は水を入れすぎて生地がべたつくことと、ひよこ豆の火通しが不十分なことです。また、トマトペーストとスパイスを1〜2分炒める工程を省くと、スープが単調な味になってしまいます。
残り物はどのように保存すればよいですか？また、食感は変わりますか？
残ったハラレムとスープは一緒に冷蔵庫で3日間保存できます。麺がスープを吸い続けるので、再加熱するときに少し水を足してください。長期保存する場合は、可能であればスープを別に冷凍しておくとよいです。
ハラレムの一番良い食べ方は何ですか？
熱々の状態でたっぷりのスープと一緒に提供し、お好みでオリーブオイルを少し垂らしてください。添えて出されることが多いのは、追加のハリッサソースで、パンやレモンを添えると濃厚でスパイシーなスープの味が上手く調和します。