サウジアラビア料理
ヒニーニー
ヒニーニーは、柔らかなデーツと新鮮な全粒粉のフラットブレッドを崩し合わせ、ギーとカルダモンで風味を加えた、ナジュド地方のサウジアラビアの温かい甘味です。濃厚で香り高く、涼しい季節に熱々で供される伝統があります。
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
610 1人分のkcal8g protein 82g carbs 29g fat
材料
- 全粒粉1 cup
- 細塩1 pinch
- ぬるま湯1/2 cup, as needed
- 柔らかい種抜きデーツ1 cup
- ギー3 tbsp
- カルダモンパウダー1/2 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- 追加のギー1 tsp, for serving
作り方
- 全粒粉と塩をボウルで混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えて、柔らかいがべたつかない生地になるまでこねる。
- 生地を3 to 4 minutesこね、覆って10 minutes休ませる。
- 生地を2個に分け、それぞれを薄い円形のフラットブレッドにのばす。
- 熱くした乾いたサジ、または厚手のスキレットで、両面を2 to 3 minutesずつ焼き、ところどころに焼き色がついて完全に火が通るまで加熱する。
- 熱いフラットブレッドを小さくちぎり、布巾をかけて2 minutes蒸らしてやわらかくする。
- パン片と種抜きデーツをフードプロセッサーに入れ、伝統的な刻んだ食感に似た粗くぽろぽろした状態になるまでパルスする。
- 小鍋でギーを弱火で溶かし、デーツとパンの混合物を加える。
- 弱火で6 to 8 minutes絶えず混ぜながら、押しつぶしたり返したりして、デーツがパンになじみ、全体が温かくまとまり、ややつやが出るまで加熱する。
- カルダモンとシナモンを加えて混ぜ、さらに1 more minute加熱する。
- ヒニーニーを浅めの盛り皿に盛り、中央に小さなくぼみを作って、熱いうちに追加のギーを加える。
よくある質問
ヒニニーで全粒粉の代わりに万能粉を使えますか？
はい、使えますが、伝統的なヒニニーよりも食感が柔らかく、ナッツの風味が弱くなります。まずは同じ量の水を使い、必要に応じて追加してください。全粒粉が一番しっかりとした素朴なパンの土台になります。
ヒニニーは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約35～45分を見込んでください。生地を作り休ませる時間、フラットブレッドを焼く時間、軽く冷ます時間、デーツと刻む時間、そしてギーと一緒に煮込んでまとまるまでが含まれます。
ヒニニーを作るときによくある失敗は何ですか？
最大の間違いは水を入れすぎることです。生地は柔らかくてもベタついてはいけません。また、フラットブレッドを焼きすぎたり、短時間の蒸して柔らかくする工程を省いたり、デーツの混合物を強火で調理するのも避けてください。
余ったヒニニーはどう保存すればいいですか？
完全に冷ました後、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。再加熱するときは、ギーを小さじ1杯か水を少し足して、食感がほぐれるように優しく温めてから出してください。
ヒニニーの一番おいしい食べ方は何ですか？
温かいうちに食べるのが一番です。仕上げにギーを多めに塗り、カルダモンかシナモンを軽く振りかけてください。アラビアコーヒーや紅茶ともよく合い、調理直後の柔らかく香り高いうちに食べるのが最も美味しいです。