マレーシア料理
ヒナバ
ヒナバはサバ州のカダザン・ドゥスン族の生魚サラダで、カラマンシーまたはライム果汁にショウガ、エシャロット、唐辛子、すりおろしたバンガン種子を合わせてやさしく締めます。明るくすっきりとした味わいで、伝統的にはご飯に添える小皿料理として冷たく供されます。
20 mins準備
0 mins調理
2人分
Easy難易度
220 1人分のkcal29g protein 8g carbs 8g fat
作り方の動画Stacy Anam · 16:36
材料
- とても新鮮なテンギリ・マッカレルのフィレ、皮なし・骨なし250g
- カラマンシー果汁またはリマウ・カストゥリ果汁1/3 cup
- エシャロット、薄切り3
- 生姜、細く千切り1 tbsp
- 赤い鳥の目唐辛子、薄切り2
- 乾燥バンガン種子、すりおろし1 tsp
- 塩1/2 tsp
- ニガウリ、極薄切り1/4 cup
作り方
- 魚を冷水でさっと洗い、完全に水気を拭き取り、繊維を断つように薄い一口大に切る。
- 魚を非反応性のボウルに入れ、カラマンシー果汁を注いで、すべての切り身に行き渡るようにする。
- 塩を加えてやさしく和え、表面が白っぽくなるが中心はまだやわらかなままになるまで、8 to 10 minutes漬けて締める。
- エシャロット、生姜、唐辛子、ニガウリ、すりおろしたバンガン種子を加える。
- 清潔な手またはスプーンでやさしく和え、味をみて、必要なら少し塩またはカラマンシー果汁を足して調整する。
- 少し冷やして、温かいご飯と一緒にすぐに供する。
よくある質問
ヒナバに使うテンギリサバの代わりに他の魚を使えますか？
はい。新鮮で締まった身の赤身の刺身用魚、例えばマグロやカジキなどを使ってください。油っぽい魚や身が柔らかい魚は柑橘のマリネで柔らかくなりすぎてヒナバに必要なさっぱりした食感が失われるので避けましょう。
香味野菜を加える前に魚はどのくらいマリネすればいいですか？
通常は8〜10分で十分です。外側は白っぽくなり、中心はまだやわらかい状態が理想です。長く置きすぎると柑橘により火が入りすぎてチョークのような食感になります。
ヒナバを作るときのよくある失敗は何ですか？
鮮度の低い魚を使うこと、厚切りにしすぎること、マリネしすぎることが大きな失敗です。また、最初に果汁を入れすぎる、混ぜすぎる、風味に影響する金属製の器を使うことも避けましょう。
もし余った場合、どのように保存すればいいですか？
ヒナバはできるだけすぐに食べるのが一番です。必要なら非反応性の蓋つき容器に入れて冷蔵し、数時間以内に食べてください。一晩置くと魚がさらにマリネされて食感が硬くなり繊細さが失われるため、翌日に良くなることはありません。
ヒナバに合わせて何を出せばいいですか？
やや冷やしたものを温かい蒸しご飯と一緒に出すと、温冷のコントラストがちょうどよくなります。好みで追加のスライス唐辛子やカラマンシーのくし形切り、生野菜のシンプルな付け合せも合います。味をさっぱりと保ち、強く味付けされた料理は控えましょう。