ドイツ料理
ヒンメル・ウント・エルデ
このラインラントの定番料理は、クリーミーなじゃがいものマッシュ、酸味のあるりんごのコンポート、炒めた玉ねぎ、そして端がカリッとしたブラートヴルストを組み合わせた一皿です。名前は「天と地」を意味し、木になるりんごと土から採れるじゃがいもに由来します。
20 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
820 1人分のkcal23g protein 62g carbs 52g fat
作り方の動画Chefkoch · 12:00
材料
- 粉質のじゃがいも、皮をむいて一口大に切る500g
- 酸味のあるりんご、皮をむき、芯を取り、刻む300g
- レモン汁1 tsp
- 砂糖1 tsp
- 牛乳、温める80ml
- 無塩バター40g
- ナツメグパウダー1 pinch
- 玉ねぎ、薄切り2 medium
- ラードまたは澄ましバター2 tbsp
- ブラートヴルスト、厚切り250g
- 薄力粉2 tbsp
- 塩to taste
- 黒こしょうto taste
作り方
- じゃがいもを鍋に入れ、冷たい塩水を注いでかぶるまで満たし、沸騰させ、約18 to 20 minutes、非常に柔らかくなるまでゆでる。
- その間に、りんごを小鍋に入れ、レモン汁、砂糖、ひとつまみの塩、2 tablespoons waterを加える。
- りんごにふたをして中弱火で、約10 to 12 minutes、柔らかく崩れるまで火を通し、その後ざっくりとつぶして素朴なコンポートにする。
- じゃがいもをよく水気を切り、熱い鍋の中で1 minute蒸らして乾かす。
- じゃがいもを温めた牛乳、25gバター、ナツメグ、塩、こしょうと一緒になめらかだが粘りすぎないようにつぶす。
- 温かいりんごのコンポートをマッシュしたじゃがいもに混ぜ込み、りんごの小さなかけらが少し見える程度に残し、そのまま温かく保つ。
- フライパンに1 tablespoonラードまたは澄ましバターを熱し、玉ねぎをひとつまみの塩とともに中火で、約12 to 15 minutes、濃いきつね色になって柔らかくなるまで炒める。
- 玉ねぎを皿に移し、必要ならフライパンを拭く。
- ブラートヴルストの切り身に薄力粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
- 残りのラードまたは澄ましバターと残りの15gバターをフライパンで中火に熱する。
- ブラートヴルストの切り身を、崩れないよう注意しながら返しつつ、両面をそれぞれ2 to 3 minutesずつ焼き、表面が色づいて端がカリッとするまで揚げ焼きにする。
- 温めた皿にじゃがいもとりんごのマッシュを盛り、上に炒めた玉ねぎをのせ、ブラートヴルストの揚げ焼きを添えるか、上にのせて供する。
よくある質問
ヒンメル・ウント・エルデにブリュートヴルストの代わりに他のソーセージを使えますか？
はい。ブリュートヴルストが見つからない場合は、ブラートヴルストやボックヴルストなど他の濃厚で加熱されたドイツのソーセージを使えますが、味はやや穏やかになります。ジューシーさを保ち、裂けないように、フライパンで炒めるか優しく温めてください。
ヒンメル・ウント・エルデは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約35〜45分を見込んでください。じゃがいもとりんごは同時に調理し、玉ねぎは12〜15分と最も時間がかかり、ソーセージは温めるだけなら数分で済みます。
この料理を作る時のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、じゃがいもを水っぽくなるまで茹で過ぎること、マッシュを練り過ぎて粘り気が出ること、玉ねぎを早く焦がしすぎることです。また、りんごはざっくり感を残しておき、なめらかなピューレ状にしないほうが良いですが、食感の好みがあれば別です。
ヒンメル・ウント・エルデは前もって作って温め直せますか？
はい。じゃがいもとりんごのマッシュと玉ねぎは前日に作って別々に冷蔵保存できます。マッシュは牛乳を少し加えて優しく温め、玉ねぎとソーセージは提供直前に温めると食感が最適です。
ヒンメル・ウント・エルデには何を合わせればいいですか？
熱々のフライド・ブリュートヴルストとたっぷりの玉ねぎをトップにのせて提供してください。辛味のあるマスタードやピクルスがよく合い、シンプルなグリーンサラダや煮込んだキャベツが、濃厚で甘じょっぱいマッシュのバランスを取ります。