エチオピア料理
ヒンバシャ
ヒンバシャは、コレリマまたはカルダモンで香りづけし、伝統的な車輪模様を施した、ほのかに甘いエチオピアの祝いのパンです。この小さなパンは、ゆっくりと焼き上げて、黄金色で、やわらかく、香り高く仕上げます。
1 hr 45 mins準備
22 mins調理
8人分
Medium難易度
430 1人分のkcal9g protein 68g carbs 13g fat
作り方の動画Edy's Kitchen · 10:30
材料
- 薄力粉1 1/2 cups
- ぬるま湯1/2 cup
- インスタントドライイースト1 tsp
- 砂糖1 tbsp
- 塩1/2 tsp
- コレリマの粉末またはグリーンカルダモン1/2 tsp
- ニゲラシード1 tsp
- 植物油1 1/2 tbsp
- 仕上げ用のバターまたは油1 tsp
作り方
- ぬるま湯、イースト、砂糖をボウルで混ぜ合わせ、5 to 10 minutes、泡立つまで置く。
- 別のボウルで、薄力粉、塩、コレリマの粉末またはカルダモン、ニゲラシードを混ぜる。
- 粉類にイースト液と植物油を加え、8 to 10 minutes、なめらかでやわらかく、少しべたつくまでこねる。
- 生地を覆い、温かい場所で約1時間、ほぼ2倍になるまで発酵させる。
- 8-inchの重いスキレットまたはミタット風のグリドルに薄く油をひき、生地を厚さ約1 inchの円形にのばす。
- 鈍いナイフで、途中まで切らないようにしながら、表面に伝統的な太陽光線または車輪模様を入れる。
- 成形した生地を覆い、25 to 30 minutes、ふくらむまで休ませる。
- スキレットをごく弱火にかけ、しっかりふたをして、底が濃い黄金色になり、表面が固まり始めるまで12 to 15 minutes加熱する。
- パンを慎重に裏返し、再びふたをして、2面目が黄金色になり、たたくと空洞の音がするまで6 to 8 minutes加熱する。
- 温かいヒンバシャにバターまたは油を塗り、5 minutes置いてからくし形に切る。
よくある質問
キョレリマがない場合、ヒンバシャにカルダモンを代用できますか？
はい。緑のカルダモンは最も手軽な代用品で、ここではよく合います。同量を使用し、できれば新鮮に挽いたものを使ってください。風味はキョレリマより少しさわやかで辛みが控えめですが、十分に本格的です。
ヒンバシャは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全部で約2〜2.5時間を見てください。イーストを活性化させるのに5〜10分、こねるのに8〜10分、一次発酵に約1時間、二次発酵と焼きに25〜30分が含まれます。
ヒンバシャ作りで最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、イーストを殺してしまうほど熱い水を使うことと、熱が強すぎて底が焦げて中まで火が通らないことです。また、生地に打ち粉をかけすぎるのも避けてください。生地は柔らかく、ややべたつくくらいが適しています。
余ったヒンバシャはどのように保存すればよいですか？
完全に冷ましてから、しっかりと包むか密閉容器に入れて室温で1〜2日保存します。より長期間保存する場合は、スライスか丸ごと冷凍し、最大2ヶ月保存可能です。食べる前に優しく温めてください。
ヒンバシャを最もおいしく食べる方法は？
バター、澄ましバター、はちみつ、紅茶と一緒に温かいうちに出してください。また、シチューやレンズ豆料理の添え物にもよく合います。特にちぎって食べたり、スライスして軽く温めると、スパイスやブラッククミンの香りが立ち、断面は柔らかさを保ちます。