オランダ料理
ヘーテ・ブリクセム
小麦粉系のじゃがいもを甘みのあるリンゴと酸味のあるリンゴでつぶし、バターとカリカリのスぺークjesを合わせた、伝統的なオランダのスタンポット。やわらかく、ほんのり甘酸っぱく、冬の簡単な食事として湯気の立つ熱々で供されます。
15 mins準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
610 1人分のkcal17g protein 78g carbs 27g fat
作り方の動画Wolkberg Artisans · 24:09
材料
- 小麦粉系のじゃがいも、皮をむいて一口大に切る600g
- 酸味のある加熱用りんご（Goudreinet または Bramley など）、皮と芯を取り除いて刻む250g
- 甘いりんご（Elstar または Jonagold など）、皮と芯を取り除いて刻む200g
- 黄玉ねぎ、薄切り1 small
- スモークベーコンのラルドンまたは spekjes125g
- バター25g
- 全乳、温める75ml
- 細塩to taste
- 白こしょうto taste
作り方
- じゃがいもを玉ねぎとともに鍋に入れ、かぶる程度の水を注ぎ、塩を軽く加えて味をつける。
- 沸騰させ、弱火で10分煮る。
- 刻んだ酸味のあるりんごと甘いりんごを、混ぜ込まずにじゃがいもの上にのせ、ふたをして、じゃがいもがやわらかくなり、りんごがほどよくやわらかくなるまで、さらに12 to 15 minutes煮る。
- その間に、spekjesを油をひかないフライパンで中火にかけ、カリッとしてきつね色になるまで炒め、出てきた脂はそのまま鍋に残しておく。
- じゃがいもとりんごの混合物の水気をよく切り、熱い鍋に戻して、1分間蒸して水分を飛ばす。
- じゃがいも、りんご、玉ねぎをバターと、素朴でやわらかなスタンポットになるのに十分な量の温かい牛乳で一緒につぶす。
- カリカリのspekjesと、出た脂をひとさじ加えて混ぜ、塩と白こしょうで味を調える。
- すぐに、とても熱いまま提供し、好みで上にベーコン脂かバターを少量のせる。
よくある質問
ヘーテ・ブリクセムに小麦粉質のじゃがいもやリンゴを代用できますか？
はい。ラセットやユコンゴールド、マリスパイパーなど、どんな小麦粉質でつぶしやすいじゃがいもでも使えます。リンゴは可能であれば、酸味の強い品種と甘みのある品種を１つずつ用意してください。もし難しければ、酸味の強いリンゴだけを使い、バターか牛乳を少し多めに加えてバランスをとってください。
ヘーテ・ブリクセムは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約30～40分を見込んでください。じゃがいもと玉ねぎは最初に10分間煮て、その後リンゴをさらに12～15分煮ます。その間にスパークスを炒め、つぶしてすぐに提供します。
ヘーテ・ブリクセムを作るときに最もよくある失敗は何ですか？
リンゴを早い段階で鍋にかき混ぜると、崩れすぎて水っぽくなるので避けてください。また、じゃがいもを煮すぎたり、蒸して水分を飛ばす工程を省いたり、牛乳を入れすぎてスタンプポットがゆるくなりすぎるのも良くありません。
ヘーテ・ブリクセムは前もって作れますか？残り物の保存方法は？
はい、前もって作ることもできますが、できるだけ作り立てのほうが美味しいです。残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱するときは牛乳かバターを少し加えて優しく温め、最後にスパークスを載せてカリッとした食感を保ちましょう。
ヘーテ・ブリクセムには何を添えるのがいいですか？
スパークスを上にのせ、中央にベーコン脂かバターを少し落として、とても熱々のメインディッシュとして提供してください。より満足感のある食事にしたければ、マスタードやピクルス、または煮込んだソーセージもよく合います。