具だくさんのイタリアンミネストローネ

はい。キドニービーンズの代わりにカンネリーニ豆、グレートノーザン豆、またはひよこ豆を使ってください。パスタは小さいディタリーニ、エルボーマカロニ、またはオルゾがよく合います。グルテンフリーパスタを使う場合は、仕上げに近いタイミングで加え、煮過ぎないように注意してください。

スープがブロスとトマトで煮立った後にパスタを加えます。通常8〜10分ほど、ちょうど柔らかくなるまでだけ加熱してください。残りを保存する場合は、少し固めに茹でるか、別に調理して盛り付け時に加えるのがおすすめです。

一番のミスは野菜を煮過ぎること、パスタを加えた後に強火でぐらぐら沸騰させること、そして味付けが薄すぎることです。また、ほうれん草は早く入れすぎないように注意しましょう。加えるのは1〜2分で十分です。提供前に味を見て、塩、胡椒、ハーブで調整してください。

すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。パスタは時間とともにスープを吸うので、温め直す時に野菜ブロスを少し足すとよいでしょう。冷凍も可能ですが、パスタが柔らかくなりやすいです。

熱いうちにすりおろしたパルメザンチーズをかけて、カリッとしたパンやガーリックブレッド、シンプルなグリーンサラダを添えてください。オリーブオイルをひと回しし、黒胡椒を少しふるとさっぱりします。もっとたんぱく質がほしい場合は、グリルチキンを添えるのもおすすめです。