ガーナ料理
ハウサ・ココ
ハウサ・ココは、なめらかで軽く発酵させたガーナのミレット粥で、体を温めるショウガ、クローブ、そしてやさしいピリ辛さが特徴です。伝統的に朝食として熱々で供され、しばしばコースーを添えます。
24 hrs準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
210 1人分のkcal6g protein 43g carbs 2g fat
材料
- ミレット粒1/2 cup
- 生姜（皮をむいて刻む）1 inch piece
- ホールクローブ3
- 乾燥赤唐辛子またはカイエンペッパー1/4 tsp
- セリムの実またはネグロペッパー（軽くつぶす）1 small pod
- 水3 cups, divided
- 塩1/8 tsp
- 砂糖1 to 2 tbsp, to serve
作り方
- ミレット粒を、すすいだ水がほぼ透明になるまでよく洗います。
- ミレットをボウルに入れ、生姜、クローブ、唐辛子、セリムの実、1 cupの水を加え、ふたをして8 to 12 hours浸します。
- 浸したミレットとスパイスを浸け汁ごと、必要なら刃が回りやすいように少し水を足しながら、非常になめらかになるまでミキサーにかけます。
- 攪拌した混合物を細かいこし器またはモスリン布でボウルにこし入れ、なめらかなミレットミルクをしっかり絞り出します。
- こしたミレット液をゆるく覆い、室温で12 to 24 hours置いて、心地よい酸味が出るまで発酵させます。
- 発酵した混合物の上にたまった澄んだ水を注意深く注ぎ分け、底に沈んだミレットペーストは残します。
- ミレットペーストに1/2 cupの冷水を加え、なめらかでダマがなくなるまで混ぜます。
- 鍋で1 1/2 cupsの水を強火で沸騰させます。
- 火を中火に下げ、木べらまたは泡立て器で絶えず混ぜながら、ミレット液を少しずつ注ぎ入れます。
- 塩を加え、8 to 10 minutes、時々かき混ぜながら、ココがなめらかでややとろみがつき、つやが出るまで加熱します。
- 味を見て、よりゆるくしたい場合は熱湯を少し加えて調整します。
- 好みで砂糖を混ぜ入れ、熱いうちに供します。
よくある質問
ハウサ・ココを作る際、ミレットの代わりに他の穀物を使えますか？
ミレットは伝統的な風味と食感に最適ですが、緊急時にはソルガムでも代用可能です。クイッククッキングのシリアルや小麦粉ブレンドは避けてください。発酵やとろみのつき方が異なり、同じようなほのかな酸味や軽いざらつきのあるお粥にはなりません。
ハウサ・ココは作るのにどのくらい時間がかかりますか？
作る過程は2段階で、まず8～12時間浸水し、次に12～24時間発酵させます。その後、混ぜて濾して調理するのに約15～20分かかります。キッチンが涼しい場合は発酵に24時間近くかかることもあります。
ハウサ・ココを作る時に最もよくある失敗は何ですか？
主な失敗は、浸水時間が短すぎること、なめらかになるまで混ぜないこと、そして細かく濾さずにざらざらしたお粥ができてしまうことです。暑い場所で発酵を長くしすぎるのも避けてください。酸味が強すぎたり、風味が不快になる場合があります。
余ったハウサ・ココのペーストや煮たお粥はどのように保存すれば良いですか？
発酵したミレットのペーストや煮たお粥は、蓋をした容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱前にかき混ぜ、水を少し足すと冷やすと固くなるのを防げます。低温でゆっくり優しく温めてください。
ハウサ・ココのおすすめの食べ方は？
熱くて少しとろみがある状態で、砂糖で甘さを調節して召し上がってください。朝食にはクース、アカラ、パンやプフプフとよく合います。少しのショウガの辛味と塩を一つまみ加えると甘さとのバランスが良くなります。