モロッコ料理
ハリラ
トマト、ひよこ豆、レンズ豆、ハーブ、そして温かみのあるスパイスが香るモロッコのスープ。最後に小麦粉のなめらかなスラリーでとろみをつけます。伝統的にレモンのくし切りとデーツを添えて供され、特にラマダンの時期によく食べられます。
20 mins準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal22g protein 54g carbs 14g fat
材料
- 乾燥ひよこ豆、一晩浸水し、必要なら皮をむく1/3カップ
- 茶色または緑のレンズ豆、すすいでおく1/4カップ
- ラム肉または牛肉、一口大の小さな角切り120g
- オリーブオイル1 tbsp
- 黄玉ねぎ、細かくすりおろすかみじん切り1 small
- セロリの茎と葉、細かく刻む1
- フレッシュコリアンダー、細かく刻む1/3カップ
- フレッシュイタリアンパセリ、細かく刻む1/3カップ
- 完熟トマト、すりおろすかミキサーにかける2 large
- トマトペースト1 tbsp
- 粉末ジンジャー1 tsp
- 粉末ターメリック1/2 tsp
- 粉末シナモン1/4 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩3/4 tsp, plus more to taste
- スメンまたはバター1 tsp
- 水4 cups
- 細いヴェルミチェッリ、折る1/4カップ
- 薄力粉2 tbsp
- スラリー用の水1/3カップ
- レモンのくし切り、添える用2
作り方
- 厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、肉、玉ねぎ、セロリ、コリアンダー、パセリ、ジンジャー、ターメリック、シナモン、黒こしょう、塩、スメンを加えます。
- 肉が軽く色づき、ハーブと玉ねぎの香りが立つまで、時々かき混ぜながら6 to 8 minutes加熱します。
- すりおろしたトマトとトマトペーストを加え、トマトの色が濃くなるまでかき混ぜながら5 minutes加熱します。
- 浸水させたひよこ豆と4 cupsの水を加えて沸騰させ、ふたをして、ひよこ豆がほぼやわらかくなるまで約40 minutes弱火で煮ます。
- レンズ豆を加え、ひよこ豆とレンズ豆の両方がやわらかくなるまでさらに20 minutes煮ます。
- 薄力粉と1/3カップの水を泡立て器で完全になめらかになるまで混ぜ、タドウイラのスラリーを作ります。
- スープを絶えずかき混ぜながら、タドウイラをゆっくり注ぎ入れ、ふたをせずに8 to 10 minutes煮て、スープに軽くとろみがつき、なめらかになるまで仕上げます。
- 折ったヴェルミチェッリを加え、底にくっつかないように時々かき混ぜながら5 to 7 minutes加熱します。
- 味をみて塩とこしょうを調整し、ハリラが好みより濃い場合は熱湯を少し加えます。
- 熱いうちに、各ボウルに絞りかけるためのレモンのくし切りを添えて供します。
よくある質問
ラム肉の代わりに牛肉を使ったり、肉なしでハリラを作ることはできますか？
はい。牛肉はよく合い、手に入りやすいことが多いです。ベジタリアンバージョンには肉を省き、ひよこ豆やレンズ豆を多めに加え、オリーブオイルと塩を少し多めに入れると、スープが濃厚でバランスよくなります。
ハリラは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
ひよこ豆の一晩の浸水時間を除き、調理には1時間30分から2時間ほどかかります。実際に手を動かす時間は短いですが、長時間じっくり煮込むことで豆が柔らかくなり、深みのあるまとまった味わいになります。
ハリラを作るときの一般的な失敗は何ですか？
最も大きな失敗は、ひよこ豆の加熱不足、タドイラを急いで入れすぎること、そしてとろみがつく際にかき混ぜないことです。また、小麦粉を加えた後に強く沸騰させるとダマができたり、小麦粉の生っぽさが残るので避けてください。
ハリラはどのように保存すればよく、冷凍は可能ですか？
冷ましたハリラは冷蔵庫で最大4日間保存できます。冷凍も可能で2〜3ヶ月は持ちますが、麺が柔らかくなることがあります。再加熱は優しく行い、濃くなりすぎた場合は少し水を足してください。
ハリラには何を添えればいいですか？
伝統的にはデーツ、レモンのくし切り、またはクラストのきいたパンと一緒に熱いうちに提供します。チェバキアやシンプルなフラットブレッドともよく合います。鍋で濃くなった場合は、提供前に少し熱湯を加えてのばしてください。