モロッコ料理
ハルシャ
ハルシャは、重い鉄板でゆっくり焼き上げる、やわらかなモロッコのセモリナ粉のガレットです。皮は砂のようにほろりとして黄金色に焼き上がります。温かいうちに半分に割り、バター、はちみつ、またはやわらかいチーズを添え、ミントティーと一緒にどうぞ。
15 mins準備
12 mins調理
6人分
Easy難易度
440 1人分のkcal11g protein 63g carbs 16g fat
材料
- 細粒セモリナ粉、成形用に追加1 cup
- ベーキングパウダー1 tsp
- 塩1/2 tsp
- 砂糖1 tsp
- 無塩バター、溶かす1 tbsp
- 中性油1 tbsp
- ぬるい全乳1/2 cup
作り方
- ボウルに細粒セモリナ粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖を入れ、均一に混ぜ合わせる。
- 溶かしバターと油を加え、セモリナ粉の一粒一粒に油脂がなじみ、しっとりした砂のような質感になるまで、手のひらでこすり合わせる。
- ぬるい牛乳を少しずつ加え、指先かスプーンでそっと混ぜながら、やわらかくしっとりした生地ができるまでまとめる。こねないこと。
- ボウルにふたをし、生地を10 minutes休ませて、セモリナ粉に水分を吸わせて少し締める。
- 作業台に細粒セモリナ粉をふり、生地を2等分する。
- それぞれを厚さ約1 cmの円形に成形し、表面にさらにセモリナ粉をまぶしてくっつかないようにする。
- 厚手のスキレットまたはモロッコの鉄板を中弱火で、均一に熱くなるまで温める。
- ハルシャを1枚ずつ、最初の面を5 to 6 minutes焼き、焦げないよう火加減を調整しながら、ゆっくりこんがりと焼く。
- へらで注意して返し、もう片面も5 to 6 minutes焼き、両面が黄金色になり、中心まで火が通るまで焼く。
- 温かいうちに、伝統的には半分に割って、バター、はちみつ、ジャム、またはフレッシュチーズと一緒に食べる。
よくある質問
ハルチャに粗いセモリナ粉や薄力粉を代用できますか？
細かいセモリナ粉が最も適しており、ふんわりとした砂状の食感が出ます。粗いセモリナ粉は粒感が強くなり、形を作りにくくなります。薄力粉で代用すると特徴的なざくざく感が失われるので避けてください。必要であれば、細かいセモリナ粉と少量のコーンミールを混ぜて使うとよいでしょう。
成形して調理する前に生地をどのくらい休ませればいいですか？
生地は約10分休ませてください。この短い休息でセモリナ粉が水分を吸収し、生地が崩れにくくなり成形しやすくなります。ただし、休ませすぎると生地が硬くなりすぎて円盤状に押し付けるのが難しくなるので注意しましょう。
ハルチャを調理する際のよくある失敗は何ですか？
主な失敗は混ぜすぎ、牛乳の入れすぎ、高温での調理です。ハルチャは湿らせるだけでよく、練る必要はありません。中火よりやや低めの火加減で、外側がゆっくりと焼け中心まで火が通るようにし、乾燥しすぎないようにしましょう。
余ったハルチャはどのように保存し、冷凍できますか？
冷めたハルチャは密閉容器に入れて室温で1日、冷蔵庫なら3日まで保存可能です。よく包んで冷凍すれば2ヶ月まで保存できます。再加熱は乾いたフライパンを低温で使い、芯まで温まるまで温めてください。
ハルチャには何を合わせて食べるのが良いですか？
ハルチャは温かいうちにバターや蜂蜜、ジャム、柔らかいチーズと一緒に出すと美味しいです。朝食やおやつにはミントティーとの相性も抜群です。塩味の選択肢としては、オリーブやラブネ、卵と一緒にどうぞ。